|
菜譜名稱
|
砂窩魚頭 |
|
所屬菜系
|
粵菜 |
|
所屬類型
|
特色粵菜 |
|
基本特點
|
|
|
基本材料
|
大魚頭連肉約重2斤余，豬肉4兩，冬菇6隻，豆腐少許，粉皮10張，姜3片，蔥4條切段，水約2 1/2杯至3杯。 |
材料：大魚頭連肉約重2斤余，豬肉4兩，冬菇6隻，豆腐少許，粉皮10張，姜3片，蔥4條切段，水約21/2杯至3杯。
調味：老抽4湯匙，糖3/4湯匙，鹽1/2茶匙，辣豆瓣醬1/2湯匙(先爆)。
做法：
(一)魚頭洗淨，用酒，生抽各1湯匙略醃，然後用少許油煎香待用，豆腐可略為煎香。
(二)冬菇、豬肉切片，粉皮洗淨濾乾水份，撕成小塊。
(三)用約2湯匙油爆香姜、蔥，加入冬菇、肉片略炒，加入豆腐醬、魚頭、豆腐、調味料、水份略煮，轉放入砂鍋中。
(四)將粉皮放入砂鍋中，煮沸後至粉皮轉色，即可供食。
