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菜譜名稱
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冬粉椰汁鱔片窩 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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基本材料
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黃鱔１２兩，冬粉２兩，姜１片，乾蔥２粒，芫茜少許。 |
材料：黃鱔１２兩，冬粉２兩，姜１片，乾蔥２粒，芫茜少許。
調味：鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，椰汁3/4杯。
醃料：主抽２茶匙。
做法：
(一)冬粉洗淨浸軟濾乾水份。
(二)黃鱔起骨，放入大溫水中拖水取出，用清水洗去粘液，濾乾水份。
(三)將鱔切段(２寸長)，加入醃料拌勻，放入熱油中泡油後撈起，濾乾油份。
(四)乾蔥切粒與薑片同放入煲內，用少許油爆香，放入調味料、冬粉，將鱔片放面。
(五)將上項材料用中火者至沸起，加入蕪茜即可上桌供食。可再以適量芫茜飾面。
注意："冬粉椰汁鱔片煲"是將黃鱔帶出另一種口味和另一種烹調法，有些熱帶風情味，如喜愛辣味可加少許咖喱粉。這是可以變化的菜式，需注意處是鱔的清洗工作必需做得完善
