菜譜名稱
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蛋黃卷 |
所屬菜系
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粵菜 |
所屬類型
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特色粵菜 |
基本特點
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美味誘人 |
基本材料
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紫菜2片,鯪魚肉4兩,鹹蛋黃2只,西芹1條。 |
調味:鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,清水2湯匙,生粉1/2茶匙。
做法:
(一)在鯪魚肉內放下調味料拌勻,鹹蛋黃切幼絲,西芹去邊節切成長條狀。
(二)將鯪魚肉釀在紫菜上,放上西芹、鹹蛋黃。
(三)將紫菜捲起成條狀,利用小竹簾卷實。
(四)放在碟上隔水蒸熟,斜切片,即成美味誘人的蛋黃卷。注意:"蛋黃卷"是用魚膠、紫菜、鹹蛋黃、芹菜做成的少油菜式,如果你明白做
法之後,可以將餡料改變成其他款式,老少鹹宜。