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菜譜名稱
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豉汁涼瓜炆蟹 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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蟹有蟹味而不苦，涼瓜恰好吸收了蟹的鮮味，成為一菜兩味，不可不試。 |
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基本材料
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涼瓜1/2斤，肉蟹２只約１２兩重，蒜茸２粒，豆豉１湯匙，薑片、蔥段各少許。 |
材料：涼瓜1/2斤，肉蟹２只約１２兩重，蒜茸２粒，豆豉１湯匙，薑片、蔥段各少許。
調味：鹽1/2茶匙，生粉1/2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。
芡汁：鹽1/2茶匙，糖１茶匙，生粉1/2湯匙，胡椒粉少許，老抽1/2茶匙，上湯1/2杯。
做法：
(一)涼瓜去瓤切片，蔥切段，姜切片。
(二)蟹件加調味料後，走油撈出，備用。
(三)涼瓜與蒜頭豆豉同炒，放下蟹件，加芡汁料，加蓋略炆片刻。
(四)最後加入蔥段，香噴噴的豉汁涼瓜炆蟹即可上桌供食用。
注意："豉汁涼瓜炆蟹"屬於喜愛涼瓜及海鮮的朋友的菜式。蟹有蟹味而不苦，涼瓜恰好吸收了蟹的鮮味，成為一菜兩味，不可不試
