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菜譜名稱
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虎皮燴雞丁 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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基本材料
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材料：腐皮１張，雞肉３兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。 |
材料：腐皮１張，雞肉３兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。
調味：生抽１湯匙，麻油、胡椒粉各少許
做法：
(一)腐皮撕成塊用清水泡軟，擠乾水份。
(二)雞肉切成塊放入生粉、鹽各少許拌勻，泡油待用，毛豆出水後待用。
(三)燒熱少許油放入雞湯、調味料，煮至沸起，放下腐皮略燴。
(四)將所有配料加入，用生粉水打芡即可盛上碟供食。
注意：將腐皮做成一個燴菜是江南一帶家庭主婦的拿手好戲，不過，習慣上喜歡素燴。這次我們做"腐皮燴雞丁"，加入雞丁與火腿似乎奢侈一些，需記住在調味料煮沸後才可放下腐皮，否則會全部煮溶
