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菜譜名稱
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姜蔥蜆芥蒸魚雲 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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味較清 |
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基本材料
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大魚頭*１個，薑片、蔥段各少許，蜆芥醬２湯匙，芫茜、紅椒各少許。 |
材料：大魚頭*１個，薑片、蔥段各少許，蜆芥醬２湯匙，芫茜、紅椒各少許。
調味：紹酒２茶匙，生抽１茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉１茶匙。
做法：
(一)大魚頭斬件去鰓，洗淨濾乾水份，用調味料拌勻。
(二)薑片、蔥段、紅椒同切絲，芫茜切段。
(三)將薑絲、紅椒絲、蜆芥醬同放魚上面，隔水蒸熟。
(四)將蔥絲灑上，蘸上滾油即成。
注意："姜蔥蒸魚雲"原是一味較清的菜，加入蜆芥就全部改變了風味，是喜愛蜆芥者情有獨鐘的菜式。蜆芥醬在一般醬園皆有售，並可零買。
