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菜譜名稱
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翡翠鴛鴦帶 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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基本材料
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急凍帶子10兩*，花椰菜12兩，薑片、蔥段各少許，蒜茸1粒。 |
芡汁：鹽1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少許，生粉1/2茶匙，上湯11/2湯匙。
脆漿料：麵粉1/3杯，清水1/4杯，雞蛋1隻，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1茶匙。
做法：
(一)花椰菜洗淨，切成小朵，蔥切段，姜切片。
(二)帶子解凍放入沸水中出水後，用刀切開兩半
(三)清水倒入麵粉中，攪勻後加入雞蛋黃，再放下鹽、胡椒粉少許即成脆漿
(四)將半份帶子放入脆漿中。
(五)準備芡汁料包括上湯、生粉、鹽及糖，加入胡椒粉拌勻。
(六)將花椰菜灼至熟撈起，晾乾水份，排在碟中。
(七)將沾上漿液的帶了放入滾油中，炸至金黃色撈起，拌在碟邊。
(八)用少許油瀑香薑片、蔥段及蒜茸，放入另一半帶子
(九)加入芡汁料炒勻即成。
材料：急凍帶子10兩*，花椰菜12兩，薑片、蔥段各少許，蒜茸1粒。
芡汁：鹽1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少許，生粉1/2茶匙，上湯11/2湯匙。
脆漿料：麵粉1/3杯，清水1/4杯，雞蛋1隻，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1茶匙。
做法：
(一)花椰菜洗淨，切成小朵，蔥切段，姜切片。
(二)帶子解凍放入沸水中出水後，用刀切開兩半
(三)清水倒入麵粉中，攪勻後加入雞蛋黃，再放下鹽、胡椒粉少許即成脆漿
(四)將半份帶子放入脆漿中。
(五)準備芡汁料包括上湯、生粉、鹽及糖，加入胡椒粉拌勻。
(六)將花椰菜灼至熟撈起，晾乾水份，排在碟中。
(七)將沾上漿液的帶了放入滾油中，炸至金黃色撈起，拌在碟邊。
(八)用少許油瀑香薑片、蔥段及蒜茸，放入另一半帶子
(九)加入芡汁料炒勻即成。
