菜譜名稱
|
賽螃蟹 |
所屬菜系
|
粵菜 |
所屬類型
|
特色粵菜 |
基本特點
|
|
基本材料
|
材料:黃花魚肉6兩,雞蛋4只,芫茜1棵切碎。 |
調味:鹽1/4茶匙,味粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1/2湯匙,上湯1/3杯。(生粉1湯匙,開水21/2湯匙打芡用。)
做法:
(一)將魚肉去骨去皮切成丁,用2茶匙酒、1茶匙生粉略醃,雞蛋打散。
(二)用約4湯匙油燒熱後,將魚丁放下略炒。
(三)將蛋倒入,到半熟時,加入上湯及調味料,煮沸即打芡,加入鮮雞蛋1只在面上,淋上熟油,灑上芫茜碎即可趁熱供食。