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菜譜名稱
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鍋貼石斑夾 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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基本材料
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方包３片，石斑肉４兩，雞蛋１只，金華火腿片少許，芫茜１棵。 |
調味：鹽1/3茶匙，胡椒粉，生粉各少許。
做法：
(一)將麵包皮除，分成兩半再切成小塊，石斑肉去皮骨切小件再削成薄片，火腿切幼薄條，雞蛋１只打勻備用。
(二)石斑肉放入1/3茶匙鹽、少許胡椒粉和適量生粉拌勻，再放入蛋液拌勻後，放到切成小塊的麵包上。
(三)將麵包四邊沾上蛋液置碟上，並放入火腿及１小片芫茜葉。
(四)置罩籬內，放入滾油中炸至麵包微黃取起，濾乾油份即可供食。
注意："鎖貼石斑夾"亦被稱為魚多士，即是用魚肉及麵包做成的菜式，亦可用西式火腿。最需注意的是蛋汁的運用，過少會使材料在炸時和面
包分開，過多不美觀。我想，您們一定能控制得宜。
