|
菜譜名稱
|
蜜汁火方 |
|
所屬菜系
|
粵菜 |
|
所屬類型
|
甜品小食 |
|
基本特點
|
甜在心頭 |
|
基本材料
|
帶皮熟火腿肉１塊400克、通心白蓮50克、蜜餞青梅1顆、冰糖櫻桃5顆、糖桂花2克、紹酒75克、冰糖150克、乾澱粉15克。 |
製作方法：1、將通心蓮放在50℃的熱水中侵泡後，放在碗內上蒸籠，用旺火蒸酥待用。2、用刀刮淨火腿皮上的細毛和污漬，洗淨。將火腿肉麵朝是放在砧板上，切成12個小方塊，放在碗裡，用清水浸沒，加入紹酒25克、冰糖25克，上蒸籠用旺火蒸1小時，至火腿八成熟時，潷去湯水，再加入紹酒25克，冰糖75克，用清水浸沒，放在蒸熟的蓮子。再上蒸籠用旺火蒸1小時30分鐘，將原汁潷入碗中，待用。將火方扣在高腳湯盤裡，圍上蓮子，綴上櫻桃、青梅。3、炒鍋置旺火，注入汪膛，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把乾澱粉用清水25克調勻，勾薄芡，徐徐澆在火方和蓮了上，撒上糖桂花即成。