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菜譜名稱
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蜜豆魚片 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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蜜豆脆綠可口、魚片鮮味 |
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基本材料
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原材料：鯇魚肉200克、蜜豆150克、紅蘿蔔10克、生薑10克。 調味料：花生油30克、鹽10克、味素10克、白糖2克、濕生粉適量、麻油5克。 |
1、蜜豆切去老筋，紅蘿蔔、生薑切片，鯇魚肉去皮，用刀背砍成泥，加少許鹽、味素、生粉拌勻打至起膠，放入平鍋內把魚膠鋪乾，用小火把魚膠煎至雙面熟透鏟起切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、紅蘿蔔、蜜豆、鹽炒至斷生。
3、蜜豆炒至斷生後，再加入煎魚片、味素、白糖同炒，用濕生粉勾芡，淋麻油即成。