菜譜名稱
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紅辣椒爆炒鱔片 |
所屬菜系
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粵菜 |
所屬類型
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中廚靚菜 |
基本特點
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鱔魚肉嫩而味鮮美,據古方記載,它還可以去濕毒,並有點補血作用,是否如此其實也不必執著,鱔魚美味好吃倒是事實。廣東人舊時習俗,小孩身體虛弱,就用鱔魚段調點薑汁燜飯給他吃,我小時就吃過不少。現在有些濕巴剎還有賣鱔魚,假如怕自己宰魚,可請魚販幫忙,但現宰現炒肉質會更鮮美。 |
基本材料
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鱔魚一條,稍微大一點,400克 鮮紅辣椒約150克 薑絲約10克 蒜末10克 花椒5粒 料酒8克 胡椒少許 高湯10克 一般糖鹽醬酒等調料隨意 |
注意:
這菜到不到家,就要看炒的功夫如何跟鱔魚段的大小巧妙配合。有些人喜歡吃較大段的鱔魚,所以要切成兩公分寬也是可以的,但爆炒時就要注意時間控制了。如果你想強調川式風味,那么花椒就再加10個吧,會較有麻辣感。