半煎煮金龍魚

菜譜名稱	半煎煮金龍魚
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色粵菜
基本特點	請閱
基本材料	黃花魚12兩（約480克），芹菜1兩（約40克），蒜2兩（約80克），水1杯，油3湯匙。　調味料：普寧豆醬1湯匙，魚露1茶匙

1、黃花魚切厚件，芹菜及蒜切段。

2、燒熱油，將黃花魚煎至金黃色，加水同煮約5分鐘，拌入芹菜及蒜再煮片刻，調味即成。


備註：1、黃花魚肉質幼嫩，煎時較易散裂，可先在皮上粟粉才煎。

2、魚煎至金黃色後，先將油分去除才加入水分，可免湯汁過於肥膩。