海棠冬菇

菜譜名稱	海棠冬菇
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色粵菜
基本特點	顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季鹹宜
基本材料	冬菇80克(最好為24個)，豬肥膘肉50克，鮮蝦肉300克，蟹黃40克，雞蛋2個，南薺50克，油菜芯4片。調料 白糖10克，胡椒粉少許，濕澱粉6克，鹽10在，味素10克，雞湯適量。

(1)用開水把冬菇浸泡透後除梗，再用雞湯少許加鹽，糖煮熟，去湯後用清潔乾布擦淨水分。(2)將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠，混合一起後加入鹽、味素、雞蛋清及少許水，攪拌均勻成餡。(3)將蟹黃切成細末。(4)把拌好的餡釀於冬菇內，上麵點綴蟹黃末，再用油菜芯4片襯在四周，即成半加工品。(5)將上述半加工品上籠屜用中火蒸10分鐘左右，取出後，擺放於盤中，掛少許薄芡即成