歙味筍絲湯

菜譜名稱	歙味筍絲湯
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色靚湯
基本特點	筍白微黃脆嫩，湯鮮醇，顏色分明
基本材料	淨冬筍６００克，蝦仁７５克，熟瘦皮火腿１５克，小菜心６棵，精鹽５克，高湯７５０克，蛋清少許，玉米粉少許，冰糖４克。

冬筍片薄片切成細絲，開水煮２次，用冷水漂洗後再用高湯３００克煮１０分鐘，蝦仁上漿，菜心修好洗淨，火腿切成細絲。熱鍋涼油將蝦仁滑熟，倒人漏勺。鍋回火放入湯、鹽、糖、筍絲煮５分鐘，再將蝦仁、菜心，火腿絲下鍋煮沸，出鍋裝人深口高腳盤中，蝦仁、菜心圍人四周，火腿絲放人頂部即可。