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菜譜名稱
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脆薯鳳尾蝦 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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請閱 |
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基本材料
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中蝦12隻，薯仔1斤（約600克），蛋1隻，生粉1/2杯。 牛油8錢（約32克），鹽1/2茶匙 ，生粉2湯匙，芫荽碎1湯匙。 |
2、剝去蝦的頭、殼、保留尾部的殼不除，挑去蝦背的腸，在蝦腹處輕手劃一淺刀（可使蝦熟後不會彎曲），將蝦肉放在冰水浸半小時，或放在冰櫃冷藏1小時。
3、蝦肉先吸乾水分，用薯茸包裹留尾殼，上蛋汁，撲生粉。
4、淨鑊燒滾三杯油，放下薯茸蝦炸至金黃色，取出瀝乾油分上碟，可跟千島汁蘸食。
備註：心得：最好選荷蘭薯仔，因為肉質黃而甘香，當薯茸蝦炸至金黃色，便要馬上取出，否則薯茸會散在油中不能撈起。