燴蝦仁

≮美食原料≯
蝦仁150克，冬瓜100克，蛋清1個，水發冬菇，適量。花生油300克（實耗35克），料酒10克，味素2克，澱粉10克，濕澱粉15克，鹽4克，蔥花5克，薑末3克，雞油5克，鮮湯適量。
≮美食做法≯ 
1、將蝦仁洗淨，放在碗內，加蛋清，少許鹽和澱粉拌勻上漿；冬菇片開，洗淨泥沙，去掉根蒂，片成長方形片；冬僅去皮和瓤，洗淨，切菱形片；
2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，投入漿好的蝦仁，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，撈出，控淨油；原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥花，薑末熗鍋，爆出香味後，下入冬瓜片，冬菇片煸炒幾下，隨即加入料酒，鹽和適量鮮湯，湯燒開後撇沫，放入滑好的蝦仁，改用中，小火燴燒，滾上兩滾，加進味素拌勻，調好口味，用濕澱粉勾稀芡，淋入熬化的雞油，盛大在盤內即成。
≮美食特色≯
軟嫩鮮濃，湯汁清香。