| 雪菜肉絲湯麵 |
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雪菜含維生素C、鈣、蛋白質、粗纖維等。此湯能補充鈣質，具有滋補作用，防治抽搐。 原料： 麵條200克，豬肉絲 100克，雪菜 50克，花生油 30克．醬油50克，味素2克，鹽3克，料酒8克。蔥花10克，薑末4克，鮮湯300-400克。 製作： 1、雪菜洗淨，放入盆內，加清水浸泡3-4小時，浸出濃鹹味，使之變淡，撈出擠乾水分，切成碎末，肉絲洗淨，放入碗內，加料酒拌勻；把大部分醬油、鹽、味素分別放入兩個碗內。 2、鍋置火上，放油燒至七成熱，下蔥花、薑末熗鍋，炒出香味後，放入肉絲煸炒2-3分鐘，至肉絲變色．再放入雪菜末翻炒幾下，烹入料酒，加入餘下的醬油、鹽、味素，汁開後拌勻盛出。 3、鍋置火上，放入水，燒開下入麵條，用筷子挑散，再開後稍煮，見麵條發漲、呈玉白色、浮起，點少許冷水1-2次，再煮3-4分鐘，麵條即熟，分別挑入兩個盛調料的碗內，舀入制好的鮮湯，再把炒好的雪菜肉絲均勻地覆蓋在麵條上即成。 特點： 色澤清雅，湯醇肉鮮，面滑可口。 |
