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菜譜名稱
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寧式蟮絲 |
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所屬菜系
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江浙菜 |
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所屬類型
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地方特色 |
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基本特點
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浙江傳統名菜,此菜選用拆骨熟鱔絲,以重油,重姜烹製,油潤肥美,風味獨特. |
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基本材料
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熟鱔絲，熟筍絲，淨韭 |
用料：熟鱔絲300克,熟筍絲100克,淨韭芽50克,蔥段2克，蔥白段5克
薑汁水10克醬油0克薑絲3克胡椒粉，味素各1克，濕澱粉，
香油，料酒各25克，白湯，熟菜油各75克。
烹飪方法：鱔絲切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在鍋中倒入熟
菜油燒至八成熱，加入蔥白燜香，然後加入醬油翻鍋，放
入筍絲和白湯稍燒，加入韭芽，味素，蔥段，用濕澱粉勾
芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可
