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菜譜名稱
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三絲敲魚 |
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所屬菜系
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江浙菜 |
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所屬類型
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地方特色 |
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基本特點
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浙江溫州民間傳統菜,成菜後魚片透明亮麗,光滑潔白,味道鮮美,別具一格. |
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基本材料
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鯇魚，熟火腿，水發香菇，熟雞脯 |
用料：鯇魚一條750克，熟火腿25克，水發香菇，熟雞脯肉各50克，
青菜心100克，料酒20克，乾澱粉10克，清湯500克，熟雞油10克
烹飪方法：將鯇魚切成片，在砧板上放上乾澱粉，將魚片放上，用小木槌敲
擊。將魚片放在清水鍋中煮熟，切成條，熟火腿，香菇，熟雞脯
肉均切成絲。將菜心在沸水鍋中汆熟。炒鍋中放入清湯，放進魚
片，菜心，精鹽，料酒，燒開後加入香菇絲，熟雞脯絲，熟火腿
絲，味素，淋上熟雞油即可。
