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菜譜名稱
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朱洪武豆腐 |
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所屬菜系
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江浙菜 |
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所屬類型
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地方特色 |
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基本特點
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淮南傳統名菜,又稱 |
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基本材料
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嫩豆腐，肥瘦豬肉，蝦仁，雞蛋，肉湯，熟豬油 |
原料;嫩豆腐500克,肥瘦豬肉100克,蝦仁25克,雞蛋4個,肉湯150克,
熟豬油1000克.
烹飪方法;豬肉切末,蝦仁剁碎加精鹽,濕澱粉拌勻,和蔥,姜,肉末煸至鬆散,
烹入料酒,肉清湯,味素,精鹽炒和後,用濕澱粉勾芡成餡.豆腐切
厚片,將餡分成12份,分別放在豆腐片上拌勻,蓋一片豆腐製成豆
腐生坯,雞蛋清攪成泡沫狀,加乾澱粉調勻成糊.油燒至五成熱,將
豆腐坯沾勻蛋泡糊,逐個炸至變色撈起,油溫升至七成熱時,重炸
至金黃色撈出.肉清湯中加入豆腐,精鹽,白糖以小火燒開加醋勾
芡即可.
