蛋松

菜譜名稱	蛋松
所屬菜系	江浙菜
所屬類型	地方特色
基本特點	營養豐富,適合做兒童食品
基本材料	雞蛋5隻，精鹽1.5克，黃酒5克，味素1.5克。

【製作過程】 
1.雞蛋中加入鹽、黃酒、味素，打勻。2.鍋中加油燒至4成熱（油多些），手握細眼篩子對準油鍋，四面均勻的淋入打勻的蛋液，使之逐漸淋入油中受熱成絲並浮起時，用筷把它翻過來，略松一下撈出，放在小籮中儘量壓乾油份。3.用乾淨的包裝紙放入壓乾的蛋絲，捲起，輕輕的推搓，紙潮即換紙，反覆3-4次，使蛋絲成為乾而膨鬆的蛋松即可。