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配料： |
鮮明蝦２０只（約３００克），蝦肉１５０克，雞胸肉１５０克，白肉２００克，雞蛋清２只，脯末１０克，精鹽、味素、紅椒末、芝麻油、上湯、濕澱粉各適量 | |
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特色： |
色澤白中透紅、清嫩爽口、味美 | |
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操作： |
１、將明蝦２０去掉頭殼，用刀片開，剔去蝦腸洗淨，擺成圓形。把蝦肉（洗淨、吸乾水分）打成蝦膠，雞肉剁成雞茸，盛在碗裡，加入雞蛋清、精鹽、味素、H脯末一起拌勻做餡料。 ２、將白肉片成２０片薄圓片，然後把餡料上面，白肉片的中間放上紅椒末。 ３、將做好水晶蝦，放進蒸籠用旺火蒸熟，取出，盤裡的原湯倒進鼎里，加入上湯、胡椒粉、味素、芝麻油，用澱粉水勾薄糊淋在上面即成 |