油浸雞

配料：

光雞1隻，乾蔥頭160克，薑汁8克，八角1粒，蜜糖16克，味素、白酒、精鹽適量。

操作：

用毛巾把光雞抹乾，在雞膛內塗上味素、精鹽，把切碎的乾蔥120克，和薑汁、白酒、八角一起放入雞膛內，用針把膛口縫上。蜜糖16克加等量溫水稀釋後塗於雞皮上，然後把雞放進瓦煲內。另以1500克花生油加乾蔥40克在鑊中燒至七成滾，將油倒進瓦煲里，加蓋浸7分鐘，把雞反轉再浸8分鐘。取出斬件，原汁淋在雞面。