茄汁溜蝦仁

配料：		淨蝦仁２５０克，番茄醬１湯匙，雞蛋２只，玉米分２湯匙，白糖１湯匙，醋１湯匙，精鹽１／３湯匙，水澱粉１湯匙，烹調油２５０克，料酒１湯匙。

特色：		色澤紅亮，酥脆細嫩，酸甜可口，食之不膩，佐酒下飯均佳。

操作：

（１）蝦仁擠淨水分，用少量精鹽、料酒醃上。雞蛋磕在碗中打散，加玉米粉調成蛋戶。
（２）把白糖、醋、精鹽、料酒和水澱粉同時放碗中調成味質。
（３）鍋中方入烹調油燒熱，蝦仁放入蛋糊中拌勻，逐個放入油鍋中炸熟，撈出。油再次燒熱，蝦仁二次下鍋復炸至酥脆，撈出。
（４）鍋終余油到出，留少許，番茄醬下鍋稍炒，炒至出香味，烹入兌好的汁，開後下入蝦炒勻即可。