清湯菊花魚

配料：

青魚400克、火腿片、綠葉蔬菜各酌量，料酒、鹽、味素、上湯、麻油各適量。

操作：

（１）青魚宰殺後去骨，切成小塊，剞十字花刀，共用料酒、鹽醃製待用。
（２）在鍋內倒入清水，置火上燒開，倒入醃製過的魚塊，燙至熟，取出。
（３）在另一鍋內，倒入上湯，調味，隨後放入魚塊，燒滾即可。　