奶湯火腿大魚頭

配料：

鮮鰱魚頭1隻（約1000克重）、金華火腿100克、濃湯100克，蔥、姜、鹽、味素、黃酒、油各適量。

操作：

（１）將魚頭挖去腿，洗淨撈起，瀝乾水分，火腿切成薄片。
（２）燒熱鍋，傾入油，燒熟，投入魚頭略炸一下，連油一起倒入漏勺，瀝去油。
（３）在原鍋內，加油，投入蔥、薑末，煽出香味後，傾入濃湯，加鹽、黃酒、味素，放入魚頭、火腿片，用旺火燒10分鐘左右後，即可盛起，裝入湯碗內供食用。　