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配料： |
原料: 鮮圓裙邊400克、綠菜葉75克。 調料:黃酒、精鹽、味素、清湯、水生粉、三味雞油、蔥、薑片、蒜片、食用鹼水、生菜油各適量。 |
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操作： |
（１）綠菜葉放入開水鍋中，加食用鹼水燙，撈起，用冷開水漂亮，然後用細網篩將綠菜葉濾成綠菜茸備用。 （２）裙邊放入開水鍋中燙後取出，颳去黑皮，洗淨，切成長方塊待用。 （３）燒熱鍋放入菜油，投入蒜片、蔥、薑片煸香，隨後放入裙邊，烹入酒、加清湯、鹽、味素、加蓋煨上味並裙邊至八成爛時撈出蔥、薑片、蒜片，潷出浮油，投下綠菜茸，輕推勻，即用水生粉勾芡起鍋，裝盆即可 |