雞火甲魚湯

配料：

甲魚1隻（約750克重）雞片10克、火腿10克、清湯1500克，鹽、味素、黃酒、蔥結、薑片各適量。

操作：

（１）甲魚宰殺後去內臟洗淨，斬塊，入開水鍋焯淨血水，除淨黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿；加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料。
（２）將調妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結，薑片即可上席。