老闆魚酸菜燉豆腐湯

配料：

老闆魚750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉條50克，鹽、味素、黃酒各適量。

操作：

（１）將老闆魚洗淨，焯水，去沙後斬成塊；酸菜、老豆腐分別亦洗淨，切成粗絲和塊；四川粉條用水泡軟待用。
（２）起油鍋，放入老闆魚，烹酒，略炒。
（３）把老闆魚、酸菜、老豆腐、四川粉條一起放進大砂鍋內，倒入高湯，加調料，上爐用文火燒半小時左右即成。