翡翠魚粥

配料：

桂魚1條（約500克重）、薺菜150克、蛋清1隻，油、二湯、生粉、酒、胡椒粉、鹽、味素、蔥油各適量。

操作：

（１）桂魚洗淨，出骨，將肉切成小粒，然後用蛋清、味素、鹽、胡椒粉、酒上漿待用。
（２）薺菜亦洗淨，斬成細末；在油鍋中略煸並略加入二湯燒開。
（３）劃油鍋，當油溫至三四成熱時，倒入上過漿的魚米劃油，並少許注入二湯燒開。
（４）在淨鍋內，注入二湯，加鹽、味素，倒入薺菜及魚米，待燒沸後用生粉勾薄芡，淋上蔥油即可。