薺菜乾貝羹

配料：

干貝100克，薺菜200克，高湯、鹽、味素、水澱粉、黃酒、蔥各適量

操作：

（１）先把干貝放入小碗中，用黃酒浸沒，放蔥，然後上籠蒸透後取出，碾碎成絲狀
（２）鍋內注入高湯，加鹽、味素，燒沸後放入干貝絲，撇去浮沫，再用水澱粉勾流芡。
（３）薺菜洗淨後斬碎，放入油鍋中煸至去菜腥味，爾後盛入勾過流芡的干貝中（可盛成各種圖形），淋油上席。