元蹄燉雞

配料：		肥嫩母雞1隻（約1公斤），元蹄1隻（約700克），炎腿50克，料酒25克，水發冬菇60隻，鹽5克，生薑2片，碎冰糖15克。

特色：		母雞肥嫩，元蹄軟糯，香美適口。

操作：

1、將肥嫩母雞放血、宰殺，淨膛，去內臟，去毛後，用刀從背脊處剖開，放入開水鍋中，稍燙片刻，取出，洗淨血沫。
2、元蹄燒淨小毛，刮洗乾淨，放入清水中浸泡，去污洗淨，亦放入開水鍋中，燙片刻撈出，放入清水中，洗去油膩；火腿切成厚片，水發冬菇洗淨，去蒂，再沖洗乾淨。
3、把雞放入瓷盆內，然後，放上元蹄、火腿片、冬菇片和生薑片，注入冷開水至八成滿，加酒、鹽、冰糖調味，蓋嚴，上蒸籠鍋內，燉至1.5小時至2小時左右，待肉料酥爛時，出鍋，上桌，調好口味，即可。