果汁煎雞肉

配料：

雞肉500克，淨雞蛋60克，果汁200克，味素、生油少許，生粉60克，蝦片20克，紹酒15克，花生油750克（耗油150克）

操作：

1.將雞肉切成大片，用刀背把雞肉片捶松，再改切為長約一寸二分、寬約九分、厚約一分的小件（雞脯）。先用味素、生抽醃過，再加淨蛋、生粉拌勻。
2.武火燒鍋，倒入花生油，燒至120度時，下蝦片炸至身脆（注意邊炸邊翻動），撈起，倒去油。把雞脯排在油鍋中，半煎至雞脯身硬，去淨油，濺入紹酒，再加果汁、包尾油拌勻上碟，以炸好的蝦片圍邊即可。