鐵扒仔雞

配料：

嫩雞隻200克，雞蛋!個，西紅柿150克，茄汁50克。調料：糖、醋各2湯匙，澱粉1．5湯匙，生抽、料酒各0．5湯匙，姜1塊，蔥5段，精鹽3茶匙，味素1茶匙，花生油1000克。

操作：

雞去毛，洗淨內臟，剔去骨頭，片成厚片，用刀背拍松肉質，放薑片、蔥段、精鹽、生抽醃片刻，揀去蔥、姜，加雞蛋、澱粉拌勻，沾上千澱粉。。將雞肉下旺油鍋中，炸呈金黃色撈出，改刀裝盤。鍋放底油，下茄汁煸炒，加清湯、糖、醋、味素調好汁燒開，澱粉勾芡，澆在雞上，西紅柿片成厚片圍在盤邊。　