麻辣牛肉絲

配料：

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牛瘦肉500克，花椒麵5克，辣椒麵10克，上湯100克，料酒l湯匙，蔥、姜、香油各適量。

操作：

將牛肉洗淨去掉筋皮，順著紋路改成0．4厘米厚的大片，再切粗絲，用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉絲拌勻，醃20分鐘。燒熱鍋，下油燒至七成熟時，將肉絲下入油鍋內，炸乾水氣撈出。鍋內留適量油，將姜、蔥煸出香味，烹入上湯、料酒、鹽、味素，再放入炸好的牛肉絲，用小火慢慢收下水分，然後再加辣椒麵、花椒麵翻炒均勻，去掉姜、蔥，淋上香油即可。