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配料： |
豆腐300克，蔥薑絲2克，醬油5克，料酒10克，清湯70克一100克，雞蛋2個，濕澱粉10克，蝦仁50克，白油150克(耗50克） |
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操作： |
1.將豆腐切長方片；蝦仁剁成泥茸，雞蛋清、黃分別盛碗，各自打成糊汁，蛋清內加鹽、濕澱粉、料酒攪勻，再放入蝦仁攪勻成餡。蔥、姜切成末。先在盤內擺一層豆腐，均勻地抹上蝦茸泥，再將另一半豆腐蓋在蝦餡上，放屜內稍蒸取出。潷淨水。抹上雞蛋黃糊、料酒、精鹽調成的糊。 2.淨鍋放火上，加底油在小火上燒熱轉勻鍋底，油至六成熱時，將豆腐完整推入鍋內，煎黃底面後，用大翻勺將豆腐翻過，再煎成黃色使表面稍硬，加入蔥薑末、清湯、醬油、料酒，蓋上小鍋蓋炯煸至湯汁收盡，成熟後扣在盤內即成 |