金玉滿堂

配料：

蝦膠150克，豆腐250克，菜膽500克，鹽5克，味素2克，澱粉10克，蛋液50克，紹酒20克，生油50克，蔥姜水10克，胡椒粉0。5克，上湯適量。

操作：

1. 將豆腐皮去老皮片成5厘米長的厚片，撒上乾澱粉，抹蝦膠後再蓋一層豆腐，粘勻乾澱粉，再蘸雞蛋液，下入七成熱油鍋內炸至金黃色撈出控油。
2 .將菜膽用油鹽水飛水，碼放盤中。
3 鍋內留底油，下蔥姜水，上湯，紹酒，鹽，胡椒粉，下入炸好的豆腐燒入味，將豆腐剷出碼放在菜膽上。鍋內汁加味素用濕澱粉勾芡，包尾油，澆在豆腐及菜膽上即成。　