配料: |
佛手瓜500克,白果50克,粟子50克,白蘿蔔100克,胡蘿蔔100克,黃瓜1根、香菇50克、雞湯250克,精鹽、味素、(蟲毫)油、白糖、濕澱粉、精製細、麻油各適量。 |
|
特色: |
球脆爽口,色澤艷麗。 |
操作: |
1、佛手瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜用清水洗淨,用挖球刀,將其原料挖成一個個圓球。用白果、粟子、香菇切滾刀塊入開水焯過,備用。 2、炒鍋燒熱,加入精製油,待油溫四成熱左右,倒入全部原料滑油,即可倒入漏勺中。 3、炒鍋倒去油,放雞湯水,加入全部調味,湯水滾開時,放入濕澱粉,放入主副料翻炒均勻,淋上麻油裝盆上席。 |