腿茸上湯豆腐

配料：

豆腐二塊，剁碎豬肉三兩，蛋白二隻，清雞湯約１又１／２杯。火腿茸少許,碎肉調味：生抽１茶匙，鹽１／４茶匙，胡椒粉、生粉各少許。

操作：

（一）豆腐沖淨放大碗中搓爛，放入鹽半茶匙，生粉半湯匙及蛋白共同拌勻。
（二）碎肉放入調味料，加入上項豆腐中拌勻，盛放每個小醬油碟中或湯匙上，在豆腐面灑上火腿茸少許。蒸熟取出。
（三）將上湯煮沸，加入調味，放入蒸好的豆腐，待再煮沸，用少許生粉水打芡。即成。