檸汁焗鵪鶉

配料：		鵪鶉10隻，檸檬250克,精鹽3茶匙，味素1.5茶匙，白糖、醬油、辣椒油、黃酒各3茶匙，花生油500克，麻油、胡椒粉各1茶匙，蔥3段，姜1塊。

特色：		此菜鹹鮮酸，鵪鶉鮮嫩。

操作：

(1)用刀斬去鵪鶉頭，用手從脖子處連皮帶毛一起撕下，去掉內臟洗淨，抹上醬油、黃酒（以增加顏色）。蔥、姜切片。檸檬切兩半。
(2)旺火加寬油，將拌上醬油的鵪鶉過油炸至八成熟撈出。
(3)鍋留底油，上旺火，下蔥、姜熗鍋，下入鵪鶉，烹上黃酒，加辣醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味素和水，加蓋用小火焗熟，旺火收汁，加入檸檬汁，淋麻油，翻勻出鍋。　