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配料： |
豆苗400克，醃蝦仁25克,紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味素、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，植物油1湯匙。 | |
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特色： |
此菜鮮香可口。 | |
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操作： |
(1)將豆苗放在鍋中乾炕，加入一些油、薑汁酒，加入滾水（以辟其腥味），倒在漏勺里，瀝乾水分。 (2)炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱，將豆苗放回鍋里拋勻。 (3)炒鍋內放油0.5湯匙燒至三熱，將蝦仁放入炒至剛熟，傾在漏勺里，濾去余油。將鍋放回爐上，烹入紹酒，注入上湯，用精鹽味素調味，撒上胡椒粉，用濕澱粉打芡，再將蝦仁放入鍋中，加入麻油和勻，扒在豆苗上。 |