茄汁牛肉餅

配料：		醃牛肉400克，蔥頭50克、去殼淨雞蛋液50克,精鹽、味素、胡椒粉各1茶匙，白糖、急汁、紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，茄汁1湯匙，二湯1杯，乾澱粉2.5湯匙，花生油750克

特色：		此菜酥爛軟滑，味鮮香醇，茄汁味濃

操作：

(1)將醃好的牛肉剁爛，放入缽中，加入攪勻的全雞蛋液和乾澱粉拌勻，團成四個圓餅，底面拍上乾澱粉。
(2)炒鍋內放花生油燒至七成熱時下肉餅炸熟，倒入漏勺中，瀝去油。
(3)隨即將炒鍋置爐上，下蔥頭切成的粒，烹紹酒，加入二湯、牛肉餅，下精鹽、味素、白糖、急汁、茄汁、胡椒粉煨透，再加入濕澱粉少許推勻，加芝麻油和熟花生油炒勻裝盤便成。