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配料： |
洗淨牛柳500克，雞蛋100克，食粉4克,生薑1塊、大蔥1棵、白糖、味素、淮鹽、急汁各3茶匙，醬油、紹酒各0.5湯匙，乾澱粉5湯匙，花生油1500克。 | |
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特色： |
此菜皮脆里嫩，甘香可口。 | |
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操作： |
(1)把牛柳切片，每片重50克，用刀背橫、直拍松，加入食粉、味素、醬油、紹酒、白糖和用刀拍松的姜、蔥，醃漬1.5小時。 (2)將雞蛋打散，放入乾澱粉3湯匙攪成糊狀，把醃好的牛肉入拌勻，每片取起拍上乾澱粉。 (3)炒鍋內放入花生油，燒至六成熱時，下入牛柳炸至金黃色，撈起，一件改切三片裝盤即可。 |