鮮菇魚片

配料：		鮮菇500克，生魚肉350克，雞蛋清1個,精鹽、澱粉、生抽、薑末各3茶匙，蔥5段，味素1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2湯匙，料酒2茶匙，清湯5湯匙。

特色：		此菜清鮮滑嫩。

操作：

(1)鮮菇切片焯水。魚肉切連刀片。姜切末。
(2)鍋放底油，下蔥、姜熗鍋，放鮮菇、精鹽、生抽、味素，煸透出鍋。取一碗放清湯、味素、精鹽、生抽、胡椒粉、香油、澱粉，對成汁備用。
(3)將魚片用蛋清、澱粉抓勻，下入熱油鍋中滑透，倒入漏勺。
(4)鍋留底油，下鮮菇、魚片、料酒、倒進已調好的汁，翻勻出鍋滑嫩。　