紅燒肉

紅燒肉是一種家常菜,許多人都會做,然而我伯母做的紅燒肉可真與眾不同,它就是“八珍紅燒肉”。伯母把八種香料按比例混合,製成八香粉,用於做紅燒肉的調料,所以這道菜就叫做八珍紅燒肉。

這道菜不僅光有醬料,重要的是還要挑好的肉和講究製作工藝。伯母選的是大豬的五花腩,她選的五花腩至少有六層夾心。伯母說這樣的豬肉肥瘦相間才好吃。我開玩笑說:“這不是五花腩,是六花腩!”

買回來的肉要先汆水,然後用鹽、糖、料酒、生抽和八香粉醃製半小時,然後用小火燉一個小時。紅燒肉在鍋里燉著的時候,房間裡散發著一陣陣肉香。我幾次想打開鍋,都被伯母攔住了。當紅燒肉上桌時,大塊肉在醬紅色的湯汁里閃著油光,真讓人垂涎欲滴。夾起來咬一口,滿嘴流油,頰齒留香。啊!不禁豎起大拇指,讚賞伯母的好廚藝!