摘 要：通過對“江口醇”的生產製作現場進行研究考察，找出其中所存在的問題和缺陷，然後運用全面質量管理的方法對這些問題進行分析，並根據分析結果提出相應的改進措施和建議。
關鍵字：二線酒;全面質量管理;持續改進;江口醇
1.發展現狀
“江口醇”酒系列產品作為國內二線酒水行業的典型代表，是廣大中小階層消費者的喜好。“江口醇”酒的生產過程運用科學的管理標準和方法對生產現場各個生產要素(操作人員、機器設備、生產環境、原材料、檢測方法)進行合理的計畫、組織、協調、檢測和控制，使產品處於良好的狀態，從而取得優質、均衡、綠色、環保、安全生產的成果[1]。
2.生產製作的質量管理
2.1原輔材料的控制
首先，必須確保糧食的來源的“乾淨”。“江口醇”使用沒有污染、沒有公害並且能夠適合有機原糧生長的土地來種植。其次，大力改善農戶使用的土壤，提供優質的、抗蟲害的種子。“江口醇”採用物理滅蟲的方法，擯棄農藥殺蟲的方法，並且用農家肥。最後公司委派有豐富經驗的技術師傅到田間親力親為的指導，定期有質檢人員監督農民是否使用化學藥劑。
2.2釀酒環節的控制
在進行蒸餾時，嚴格控制溫度，除去超過乙醇沸點以上的蒸餾物，最大限度降低成品酒中雜醇油的含量，規範了釀酒工藝[2];由於酒頭中醛類等低沸點物質較多，嚴格執行“掐頭截尾、看花摘酒”[3]，通過除去最先和最後蒸餾出的酒液，從而降低白酒中醛類物質的含量。
2.3酒處理
2.3.1加漿降度
“江口醇”通過使用先進的反滲透水處理系統使加漿水水質達到純淨水標準。另外，花費大力安裝了檢測儀器，對水的電導率進行檢測，實現整個過程的全面監控。
2.3.2酒過濾
過濾前公司相關部門要對過濾材料進行安全測試，並且會在實驗室進行用酒體作浸泡試驗，測定出溶出物，合格才能使用。
2.3.3勾調
在進行勾調的時候，公司會採用技術過關的勾兌員進行測試，然後更具測試結果對基礎酒和的比例進行嚴格控制。
2.4包裝環節的控制
在包裝過程中，常常會產生諸如酒體污染、混入異物等食品安全危害，這就需要對輸酒/灌酒設備的衛生、場所衛生、包需對洗瓶水水質、個人衛生等環節進行有效控制[4]。
通過制定包括個人衛生、生產設施/設備、場所衛生、衛生設施/設備等系統的食品安全衛生管理制度，實現專業的食品安全管理人員進行定期的監督檢查巡視。
規定酒過濾、循環水池、灌酒機、儲酒扁管等設備/設施的清洗周期，定期進行清洗、檢查。
2.5產品衛生指標的檢測
“江口醇”公司配置了icp-ms、高效液相色譜儀、氣質聯用儀、氣相色譜儀、液質聯用儀等一大批先進的進口儀器，對成品酒、原糧、加漿水、洗瓶水中的有害物質進行檢測和監控，加強食品安全的檢測，以確保出廠白酒產品的衛生指標符合國家標準要求[5]。
3.改進措施
3.1原輔料的生產改進
在原材料的供應方面，由於它是自己生產原材料，因此在選擇原料產地方面需要綜合考慮環境，距離，氣候等方面的影響因素，選擇合適的地理位置。由於江口醇酒廠在小橋街那邊，距離縣城中心有一段距離，而且毗鄰巴河，背靠佛頭山，所以它的原料生產地就可以就近選擇在佛頭山，而不用在鎮龍鎮上面去進行原料生產。這必定會節約很大的物流成本。
3.2發酵池的改進
酒廠的發酵池一直是設在巴河大橋頭一邊，由於這邊靠近城南車站，人流量太大，每次路過都會有很大的味道。所以，發酵池的選擇也可以選擇到地廣人稀的山上，減少對居民生活的影響。另外，在發酵池的設定上，不應採用多套酵池通用的方法，而應該視情況將發酵池設定成有大有小，但又必須有一定規格的，這樣我們就可以根據原料的多少，產量的需求而合理進行分配，達到資源配置充分。
3.3酒的製作過程的改進
我們都知道，酒的製作是整個生產的核心環節，也是每個酒所獨有的釀造方法。這裡的釀造方法的確不知道，但是不管怎么說，在釀造過程中操作人員絕對起著決定性的作用，需要做的手準，眼準，這樣才能最終取得酒香、味足的效果。當然，管理人員的作用絕對不可小視。在控制蒸餾的時間，材料的加入，物料的先後順序，貯存的時間長短......這些都需要管理人員和操作人員共同協調進行生產。
3.4酒的銷售服務的改進
有好的口碑，就不怕找不到市場。在二線酒水行業，江口醇已經處於領先地位，如今還欠缺的就是與一線酒那樣龐大的知名度以及其產品本身的質量。除了傳統的銷售渠道外，比如說招代理商，建旗艦店等，還可以利用電子商務，網際網路等進行產品的推廣與銷售工作，透過消費市場看到自己的價值取向，並且把價值淋漓盡致的體現出來。
4.結論
2024年以來，在酒水產業外部環境發生巨大的變化之後，我們不難發現這十餘年來，整個酒水行業的銷售渠道模式的演變途徑，即從最開始的“流通批發商”到“餐飲終端”再到“名煙名酒店”，最後發展到現在的“單位團購”。其中的每一個階段的確都看得出來對價值鏈的效率有顯著地提高。本篇文章通過對“江口醇”酒生產製作過程的考察分析，提出改進方式，從而使得整個製造過程變得更加協調、合理、高效。需要指出的是，整個過程不是單一的，而是循環的。只有這樣周而復始的對整個生產系統進行調整、改進，整個生產才能更加順利的進行下去，整個公司的發展才能更好。
參考文獻：
[1] 白酒行業食品安全管理現狀及趨勢王明 沈才洪 - 《釀酒科技》- 2017
[2] 白酒行業食品安全管理現狀及趨勢_百度文庫網際網路數據 - 2017-10-13
[3] 白酒行業食品安全管理現狀及趨勢_免費下載_百度文庫網際網路數據 - 2017-06-12
[4] 5gf[套用文書]白酒行業食品安全管理現狀及趨勢 - 豆丁網網際網路數據-2017-12-13
[5] 《質量管理方法及套用》-北京：中國計量出版社，張善誨-2017.8