餐飲店員工規章制度管理 篇1
第一條 員工必需在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
其次條 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨便進入，違反1次罰款20元。
第三條 就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防鋪張。
第四條 員工就餐時，要留意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔髒物，嚴禁在食堂內吸菸。
第五條 就餐員工要養成愛惜公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。
第六條 如有倒飯現象一經發覺罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條 員工宿舍為員工休息場所，必需保持環境清潔。
其次條 員工實行輪番值日，對員工宿舍進行日常清理。
第三條 在員工宿舍不得大聲喧譁，違者罰款20元。
第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條 嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。
第六條 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發覺視情節輕重罰款50-200元。
第七條 宿舍內不得私藏管制刀具，一經發覺將賜予罰款或開除。
第八條 男女員工不得混居一經發覺，將開除處理。
第九條 未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。
第十條 不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。
第十一條。值日衛生清理不潔淨，將處20元罰款。
餐飲店員工規章制度管理 篇2
（一）個人的儀表儀容
1）上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領口與袖口要保持乾淨。
2）工號牌要正確佩戴在統一的位置，保持其光亮無污損。
3）皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低於裙口。
4）男員工頭髮不過領，不留大鬢角。女員工不留披肩發，髮型美觀、大方。保持頭髮清潔、不散亂、無頭屑、無異味。
5）經常保持面部清潔，男職工不留鬍鬚，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。
6）務必經常保持手的清潔。指甲短而乾淨，不塗指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包紮好。
7）工作時不準佩戴首飾。
8）員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。
9）上崗前調節好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。
（二）服務程式和規範
1、開餐前準備
1）了解情況
（1）了解當日供應的飯菜品種，及當日的短缺品等。
（2）了解餐廳的預訂情況，對預訂的有關內容要清楚掌握。
（3）知道餐廳目前存在哪些問題，應怎樣解決才能在到服務標準和要求。
（4）了解自己的分工服務區域，以及服務工作中的注意事項。
2）準備工作
（1）清潔整理擺設台面；
（2）清潔餐廳各部位的衛生；
（3）擦試各種餐、茶、酒具和用具；
（4）清點和更換檯布、餐巾等；
（5）按接待規格和要求擺設台面；
（6）疊出充足的口布花，以保證開餐中的'使用；
（7）調置、填充好各種佐料；
（8）準備開茶所用物品。
2、就餐服務程式
1）客人走進餐廳，領位員應主動、熱情問候，問清用餐人數，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上選單或點心單。
2）餐廳服務員見領位員帶進客人後，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。
3）客人確定酒水後，要儘快送上，並為客人斟倒。
4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，並送上佐料。
5）待客人看完選單後，服務員應為其主動點菜，並藉此向客人推銷一些特式菜餚。介紹的同時，要善於體察客人的心理，揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求，為其提出恰當的建議。
6）客人訂單後，服務員迅速將選單送至廚房，並將客人的特殊要求告訴廚師長，儘可能滿足客人要求。
7）上菜前，服務員要將餐桌上的用具擺位進行調整，留出足夠的空位，然後再送菜上台。
8）客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務員要在上食品的同時隨上洗手盅。
9）客人進餐後，服務員要留意食品的上台次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯繫，並注意隨時撤換渣盤。
10）客人進餐中，服務員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經常更換煙缸。
11）及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜餚上台。
12）客人對食品有不滿意的地方，服務員應及時報告主管，菜取適當措施，以儘可能使客人滿意。
13）上湯或主食前，服務員要為客人提供分湯（飯）服務。
14）待客人用畢菜餚、主食後，服務員需撤走台上餐具，只留煙缸或酒杯即可。
15）服務員主動推銷甜品，對常客或VIP客人，可贈送甜品。
16）甜品上台後，為客人換上新茶或添茶。
3、餐後的結束工作
1）客人用餐完畢後，經理、主管、領班、服務員要主動徵詢客人意見，詢問是否需要其他服務（打包食品、叫車等）。
2）客人要求結賬時，服務員應先過目，檢查無誤再交給客人結帳，並表示謝意。
3）客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。
4）客人離開後，服務員要迅速撤台，並重新擺台以備再用。
（三）餐廳酒水的控制和管理
1）每日酒水的儲存量是固定的。
2）每日酒水由專人按需求數量填寫申領單；
3）經餐廳主管審核後，服務員憑訂單取酒水；
4）每晚由領班盤點酒櫃記憶體，並鎖好。
餐飲店員工規章制度管理 篇3
一、留意安全
1、留意防火、防盜，如發現事故苗頭或不正常現象，必須立即報告有關領導和保全部，並及時查找緣由和處理，防患於未然。
2、班前、班後要認真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保餐廳、賓客、員工生命財產安全。
3、不準將親友和無關職員帶進工作場所，不準在值班室或值簇宿舍留客住宿。
4、如發現形跡可疑、犯法職員或精神病患者，應及時報告直接上司、總經理室和保全部抓緊處理。
二、火警如遇火警，必須採取以下措施：
1、保持沉著平靜，不可惶恐失措。
2、呼喚同事協助，就近按動火警警鈴。
3、通知電話總機接線生知會當值經理及保全部消防中心。
4、切斷一切電源開關，並將火警現場的門窗封閉。
5、利用就近的.滅火器材將火撲滅。
6、若因漏電引發的火災切勿用水或泡沫撲滅。
7、如火勢擴大而致有生命危險，必須引導客人撤離火警現場。
三、緊急事故
1、全體員工必須大力合作，發揚見義勇為，一馬當先，奮勇獻身的精神，全力保護國家財產及賓客、員工的生命安全。
2、如遇意外發生，應加設標誌，正告無關職員勿近危險區及時通知保全部，當值經理和總經理迅速進行處理。
餐飲店員工規章制度管理 篇4
為了創建一支高素質、高水平的團隊服務於每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守!
一基本要求
1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。
1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續；上班時間要衣冠整齊乾淨，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。
1.3、上班時間未經批准，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。
1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經營機密。
二.工作要求
2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。
2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加於顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。
2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；因責任心不強，不按服務規範操作而造成的人為錯誤或影響髮型效果，當事人要受到經濟處罰。
三.對待顧客
3.1、記住顧客是我們的老闆；在店裡，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發生爭執。
3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入後，要很小心的問顧客需要什麼服務；在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用讚美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。
3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的.態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細緻、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。
3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。
3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點後要複述一遍，防止出錯單，跑單現象。
3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，並向店長報告。
3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。
四.衛生要求
4.1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。
4.2、搞好區域衛生。員工在為顧客服務完後，要及時把頭髮等地面雜物清掃乾淨。
4.3、工具使用前後必須清理乾淨，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完後，必須放回原處，並清理乾淨。
五.其它
5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。
5.2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣，愛護公物；看到將要壞的地方立即通知維修。
5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用；如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理，聯繫維修，以免影響工作。
5.4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯繫並自己妥善處理。
5.5、“十點”工作原則：
做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，
說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。
5.6、“八條”服務標準：
客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，
翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。
5.7、接待客人九大用語：
(1)歡迎光臨；
(2)對不起；
(3)請稍等；
(4)讓您久等了；
(5)請這邊來；
(6)是，明白了；
(7)實在不知說什麼；
(8)請原諒；
(9)謝謝。
5.8、員工七大服務要求：
(1)表情自然，多些微笑；
(2)明白，聲音乾脆、清楚、親切；
(3)動作忙而不亂，應付突發事件隨機應變；
(4)永遠站在顧客立場著想；
(5)永遠不要在客人背後議論客人；
(6)記住客人的名字；
(7)和同事之間也要用國語.
5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，後果一律自負。
餐飲店員工規章制度管理 篇5
一、適用範圍本守則適用本公司所有員工，包括契約工、零散工、臨時工。
二、服務宗旨本餐廳將通過嚴格的管理，高效力的工作，一流的服務，為賓客提供舒適、方便的生活享受。“賓客至上，服務第一”是餐廳的服務宗旨。
三、目標把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。
四、工作要求
1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。
2、熱愛集體，關心企業，嚴守職責，熱愛本職工作，講求職業道德，熱忱待客，文明服務，為本餐廳建立良好名譽，建立良好的形象。
3、領導層要嚴守職責許可權，以身作則，一馬當先，尊重下級。
4、研究業務技術，努力學習科學文化，不斷進步禮節禮貌服務水平，外語水平，不斷進步為賓客服務的水準。
5、合作精神。公司的對客服務，信賴於多個部分和崗位的共同合作。公司各部分的工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務工作，公司的`員工必須建立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部分創造條件，保證客人在公司期間的進餐滿意。
6、服從上司。
(1)各級員工必須要有強烈的服從意識。每位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司，切實服從上司的工作安排和督導，按時完本錢職任務。
(2)不得頂撞上司，不得無故拖延、謝絕或終止上司安排的工作，若遇見疑問或不滿可按正常程式向領導投訴。
(3)若在荼中出現意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領導請示或反映。
餐飲店員工規章制度管理 篇6
店經理規章制度
店經理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店裡具有最高決定權，但行使權利的範圍一定要在公司規章制度許可的範圍內。
一、許可權範圍：
1、有權對本餐廳所有基層幹部及所有員工進行考勤考核工作，根據實際情況，有權進行批評或表揚，按相關規定進行獎勵或處分。
2、有權根據實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調動下屬員工、免任下屬員工，調動及免任基層幹部。
3、有權向下級下達本餐廳營運範圍內的工作任務，並向下級發出指示。
4、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。
5、有權申請採購各類大件餐廳營運所需用品。
6、有權申請推出新菜品品種。
7、有權申請改變經營模式或推出新的促銷方案，在未批准前不得擅自執行。
8、有權批准店內員工月累計300元以下、店經理月累計500元以下的私人借款申請。
9、有權合理支出店內營業費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經批准後方可執行。
10、有權批准合理支出店內所有成本費用。
11、有權對總經理或其他領導不合理的指示提出異議。
二、職責範圍
1、認真領會公司各項規章制度及各項會議精神，按時參加總經辦召開的各種有關會議，執行總經理下達的管理工作任務，完成總經理常務會成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達上級領導指示，協調部門內部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。
2、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭髮、指甲、鞋子是否符合要求。
3、忠於職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理策略、服務規範和程式並組織實施，業務上要求精益求精。
4、重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層幹部對管理制度的貫徹執行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業文化、服務意識、工作技巧的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。
5、熱情待客、態度謙和，建立良好的客戶關係，妥善處理客人的投訴，積極處理出現的各類突發事件，不斷改善服務質量，保證顧客的最大滿意度。
6、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題，有必要時需及時向上級匯報。
7、全面負責餐廳財務管理及監督，認真核對各項開支單據，嚴格把關，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。
8、負責督查餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。
9、及時檢查餐廳設備運行情況，落實並完善物資管理制度，做好維護保養工作，並做好餐廳安全和防火工作。
10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩定的交流與溝通，嚴格執行公司規定的菜品製作標準，並不斷提高菜品質量。
11、根據市場變化和客戶需求及時申請調整行銷策略，開發新菜品，並向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規範價格。
12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，幫助他們提高業務技能。
13、努力學習新的管理知識及行銷方式，不斷提升個人能力，加強個人文化素質建設，開創新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應餐飲行業及社會的發展，為完善公司各項規章制度提出合理的建議。
三、員工管理
1、關心、愛護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處著眼，用心與員工交流，通過關愛員工來激發員工愛企業如愛家的思想，增強企業的凝聚力。 2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規範和約束，不得使用粗魯的言語責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。
3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統、完善的培訓，並講究培訓質量。對特定崗位安排專人跟進指導，讓員工能清晰掌握自己的工作範圍和工作流程。
4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權力。
5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務，不隨意將無關人員帶到工作崗位，並時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模範帶頭作用。
6、因才施用，合理分配工作任務，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍；
7、善於指導和激勵下屬員工的工作狀態，準確評估員工工作績效，公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優秀員工評選等各類考核工作。
8、熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監督和跟進落實，出現問題時要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。
9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。
10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。
11、建立員工天地，積極宣傳企業文化，大力發展企業文化建設，豐富員工業餘生活，帶領員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。
12、加強員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，並對其家屬表示問候。
13、隨時掌握員工心理動態，合理分析員工工作期間出現的異常表現，積極採取心理干預措施，及時穩定員工情緒，鞏固團隊建設。
14、定期安排員工激勵性培訓，利用自身具備的社會經驗和職場知識對員工進行一對一引導，合理指引員工發展方向，利用公司的舞台為員工提供展現自我的平台，讓員工在收穫之餘對公司存感激之情。
店經理扣分制度
(一)不遵守工作相關紀律處罰如下：
1、遲到、早退、無故離崗的，1—5分鐘扣2分；5—15分鐘扣5分；5—30分鐘扣10分；超過30分鐘扣除公休一天，超過60分鐘扣除公休二天。
2、儀容儀表不整潔的，一次扣2—10分；
3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單)，所打包食品按原價買單，並扣10—30分；
4、飯市高峰期間與親朋好友會坐超過10分鐘的，一次扣20—50分；
5、工作時間帶與無關人員長時間(超過1小時)呆在店裡交談或從事私人事務的，一次扣10—30分；
6、工作場所講粗話或有不道德言論的，一次扣10—30分；
7、工作時間不講國語而講家鄉話的，一次扣2—10分；
8、工作時間未經申請處理私人事務超過半小時(不包括飯市高峰期)的，一次扣10—30分；
9、接待公司內部相關工作人員(包括上、下級)不熱情、不禮貌，態度冷漠的，一次扣5—20分。
10、違規錄用未成年人員經提醒未改正，造成用人隱患的，一次扣20—100分。
(二)員工管理不當處罰如下：
1、處理問題不公正的(處理問題時對人不對事)扣20—50分；
2、員工投訴不予受理或受理不及時導致事態變嚴重的，一次扣20—50分；
3、對員工批評時，使用嘲笑諷刺、口出髒話、動手打人等方式，有損企業形象的，一次扣50—300分，情節嚴重者責任自負；
4、因未進行有效培訓，導致員工犯錯而批評、處罰員工的，一次扣5—30分；
5、優秀員工評選考核、工資晉升、晉級等各類考核時有不公平、公正行為的，一次扣30—100分；
6、因管理不當造成員工投訴且經調查屬實的，一次扣30—100分；
7、不用制度規範、約束員工，以個人喜好或情緒好壞濫用權力的，一次扣20—10分；
8、截取、私藏員工投訴信件，對投訴員工有打擊報復行為的，一次扣50—200分；
9、不及時為員工辦理保險造成損失的，一次扣300—500分，且造成的損失由本部門相關責任人負責。
(三)對上級工作不負責任處罰如下：
1、對會議精神不認真領悟，造成傳達錯誤或不及時向下級傳達會議精神的，一次扣20—100分，情節嚴重者酌情處理；
2、違反財務制度，財務支出或批准超越許可權範圍的處以實際支出金額10%的罰款，若造成損失，全權承擔；
3、未經公司批准，擅自擴招編外人員、或擅自任免的，一次扣50—200分；
4、未經公司批准，擅自解聘工作滿三個月員工的，一次扣50—200分；
5、未按要求執行公司指定的各項福利制度和組織公司指定的各種活動的，一次扣30—100分；
6、未經公司批准，私自改變經營方式，(包括但不限於添加菜品、減少菜品、改動價格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營業時間等)造成公司形象不統一者，一次扣100—300分；
7、未按工作程式定期向總經理、辦公室、財務部上交有關資料或工作報告的，一次扣10—100分；
8、由於工作疏忽造成損失，給上級提供虛假資料或虛假報告的，一次扣30—100分，造成不良後果的責任自負；
9、不按公司規定條款執行，不執行公司的決策(不尊重領導，不服從管理的)扣50—300分；
10、虛開收據，提供不實報銷單據的，發現一次扣50—300分，並追回不實款項；
11、整改要求超過兩次無實質性進展的，扣20—100分；
12、在原公司辭職未經原公司同意，店經理私自錄用的，一次扣50—200分。
(四)內部管理失職處罰如下：
1、營業期間出現原材料嚴重短缺的'，扣30—100分；
2、店內設備嚴重損壞，沒有及時修理、更換的，一次扣20—100分；
3、因工作失職造成嚴重浪費或過份控制節約造成公司損失的，一次扣30—100分
4、不按公司要求緊抓安全生產，導致店記憶體在嚴重安全隱患的，一次扣30—200分；
5、工作態度懶散、工作效率低下，沒有按時完成交辦工作的，一次扣10—100分；
6、部門環境衛生差、菜品質量、服務質量不符合標準，經公司要求不及時跟進整改的，一次扣50—300分。
7、對員工崗位職責不熟悉，出現問題時處理失誤，錯誤批評員工導致員工情緒不穩的，一次扣10—50分。
(五)與供貨商關係處理不當處罰如下：
1、對待供貨商態度惡劣，有損企業形象的，一次扣10—30分；
2、不認真核對貨物質量，不按要求籤字的，一次扣10—50分，並承擔相應責任；
3、無故刁難供貨商，應付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的，一次扣20—50分；
4、濫用自己的職權，向他人索要回扣、紅包、請客的，一次扣100—300分，情節嚴重者追繳不當所得並給予辭退處理；
5、工作中有徇私，經查證屬實的，一次扣除半年分紅或扣500—1000分，並全公司通告；兩次者扣除所有分紅或扣1000分，並立即辭退。
(六)工作、生活紀律不嚴明處罰如下(在以下處罰基礎上再作通報批評)：
1、因工作失誤、瀆職造成公司財產損失的，承擔實際損失金額的50%；
2、強詞奪理，出口傷人，挑拔是非，拉幫結派者，一次扣50—200分；
3、利用網路、手機信息或其他途徑散布不利於公司團結的言論的，一次扣50—100分；
4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級、牟取私人利益的，發現一次扣50—300分；
5、私自挪用公款、小費或變賣報廢物品將所得占為已有的，一次扣100—500分；
6、由於本人工作失誤而影響其它部門正常運作的，一次扣30—300分；
7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為的，一次扣300—1000分，情節嚴重的給予辭退或報警處理；
8、泄露公司機密的，一次扣300—1000分，情節嚴重的給予辭退處理；
9、有盜竊行為的(包括但不限於餐廳財物、公司財產、員工或客人財物)，一次扣300—1000分，並立即辭退，情節嚴重的移交警方處理；
10、上班時間喝酒或醉酒後上班的，一次扣50—200分；
11、因個人觸犯法律、受到法務部門處理的公司無需承擔任何連帶責任，並作自離處理。
餐飲店員工規章制度管理 篇7
1、根據《中華人民共和國食品衛生法》和《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》，做好食品採購索證和驗收衛生管理工作。
2、把好食品採購關，採購的食品應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求，不得採購《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。採購的食品及其原料應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。
3、採購食品及其原料應當按照國家有關規定索證。採購時應索取發票等購貨憑據，並做好採購記錄，便於溯源；向食品生產單位、批發市場等批量採購食品的，或向供貨商直接批發採購的食品還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明或者化驗單。
4、食品定點採購，蔬菜等食品防止受到農藥等有毒有害物質污染，肉類採購放心品牌並索取檢疫證明，確保食品原料新鮮衛生。各類定型包裝食品儘可能選用知名度高的大型企業的產品，保證安全衛生。
5、不採購質量不新鮮、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保持期限及其他不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。
6、採購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識上按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內市場銷售的食品必須有中文標識。
7、採購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點廠生產的食用級食品添加劑。
8、採購的食品容器、包裝材斜、食品用工具、沒備、用於清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應的衛生標準，對人體安全、無害。
9、建立食品索證、進貨驗收台帳並進行記錄，指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及台帳記錄保管等工作。
10、負責食品索證、驗收和台帳記錄的人員應掌握餐飲業常用食品衛生法規規定和食品衛生基本知識及感官鑑別常識。
11、在採購食品時，應到證照齊全的生產經營單位或市場採購，採購時應現場查驗供貨單位的資質。
12、在採購食品時應按下列要求進行現場查驗和索證：
（1）從食品生產企業或批發市場批量採購食品時，應按照生產批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告複印件並經供貨商簽字或蓋章。非批量採購食品時，應索取購物憑證。
從固定供貨基地或供貨商採購食品的，應索取並留存供貨基地或供貨商的資質證明，簽訂採購供貨契約，並按相關規定進行索證。
對於統一採購、統一配送的'、連鎖餐飲企業，可由連鎖區域總部統一索取並保存各類相關證件及檢驗報告，在需要時向其下屬連鎖店提供複印件或傳真件。
（2）採購食用農產品應索取銷售單位或市場出具的購物憑證。
（3）採購生豬肉的，應查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品並查驗其檢疫檢驗合格證明，並索取購物憑證。
（4）採購食品添加劑時，應查驗該產品是否獲得省級衛生行政部門的食品衛生許可及產品檢驗合格證明，並索取購物憑證。
13、食品在入庫或使用前應有專人驗收，查驗產品包裝、標識及一般衛生狀況是否符合相關規定的索證要求和其他相關要求，核查所購產品與索取的有效憑證是否一致，並建立台帳如實記錄食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯繫方式、進貨時間等內容。
14、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得塗改、偽造，其保存期限不少於兩年。