火鍋店規章制度 篇1
一、總則
第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規和公司的各項規章制度。
第二條：忠於職守，服從上級安排和調度，優質高效完成各項工作，不得有敷衍塞責的行為。
二、員工須知
第一條：所有員工必須穿著公司崗位統一制服及配戴員工牌。
第二條：員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業資料檔案如數交回;相關工作用具交回辦公室，方可辦理手續。
第三條：員工牌如有遺失，應立即到辦公室補領，補領時交納規定之罰款;屬自然損耗者，則以舊換新。
第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進出。
第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。
第六條：員工必須在規定的時間和地點用餐，自覺維護公共衛生秩序，愛護餐廳內設施，若有損壞將由當事人照價賠償。員工應按自己飯量盛飯菜，注意節約，避免浪費。外來人員不得在員工餐廳用餐。
三、工作紀律
第一條：本公司員工除規定的放假日及因公出差或請假獲準外，均應按規定時間上、下班，不得遲到或早退。調班須經上級主管領導批准。上班時間做好本職崗位工作，下班後非工作需要不準在餐廳內逗留。
第二條：工作時間未經批准不得擅離職守，不準串崗，不得私自換班。
第三條：員工上、下班均應按規定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。
第四條：工作時間不得吃零食、偷閒、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧譁，不準乾私活。
第五條：對客服務時，員工一律講國語。
第六條：除公司另有規定外，員工一律不得使用客用物品及設施。
第七條：上班期間，員工嚴禁在餐廳內抽菸。
第八條：嚴禁偷盜或者以借用名譽將公物帶回家和送給他人使用。 第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應及時上報部門領導。
第十條：在工作中嚴格執行交接班制度。
第十一條：各級員工應服從工作安排，對所承擔的工作應爭取時效，不拖延、不積壓，每日應辦事務必當日辦清，如不能辦妥應加班趕辦。如有緊急事務需加班，主管人員通知時不得無故推委。
第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。 第十三條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領導及公司。 第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。
第十五條：員工應節約用水、用電，不得浪費製品用料，各區域責任人按時開關相應水電。
四、儀容儀表
第一條：除公司另有規定外，員工上班時間必須穿著工作服，保持儀表端莊、整潔。
具體要求是：
1、頭髮：員工頭髮要經常清洗，保持清潔。男員工頭髮以前不過眉、髮腳不蓋過耳部及後衣領為適度;女員工要求發不過肩，除短髮外，均需用髮夾盤起，不得染怪異發色，梳怪異髮型。
2、指甲：指甲應保持清潔，注意經常修剪，不得留長指甲，不得染指甲。
3、鬍子;男員工不得留鬍子。
4、口腔：保持口腔清潔，無異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。
5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時嚴禁戴手鍊和戒指(結婚戒指除外)。
6、領帶：不得有破損或歪斜、鬆弛，應保持整潔並熨燙平整。
7、鞋子：保持清潔，如有破損應及時修補，不得穿帶響底的鞋。
第二條：在工作場所，要面帶微笑，保持優雅的姿勢和動作，要禮貌待客。
第三條：在開會或出席其他正式場合時，應儘量坐端正，把腿平行放好，離開時，應將椅子放回至原來的位置。
五、日常行為規範
第一條：與同事和客人相遇時，應點頭行禮問好。
第二條：工作時間進入辦公室或客人包間，應先輕輕敲門，聽到應答後再進入，進入後，若對方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說話，也要看機會而且要說：“對不起，打斷您們的談話”。
第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行，並禮貌地向顧客或同事問好。
第四條：同事之間，不可敲擊或拍打對方身體，不可以使用一些無禮的稱呼招呼同事。
第五條：不得攜帶違禁品、危險品、寵物進入工作區域。 第六條：各部門之間、同事之間應相互配合，真誠協作。
第七條：員工必須忠實誠信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報費用。 第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。
第九條：同事之間要互助、互敬、互愛，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對他人打擊報復。
第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學習、不斷充實自己，以達到工作上精益求精和提高工作效率的目的。
第十一條：不得泄露公司商業機密。未經批准，任何員工不得向外界傳播或提供有關企業的相關資料，(包括專業技術，經營方針政策，營業收入等)。
第十二條：不做任何有損公司名譽的事。 第十三條：不得向顧客索要任何饋贈或財物。
第十四條：不得任意翻閱不屬於自己工作範圍內的檔案、帳簿、表冊及函件。
第十五條：嚴禁撕毀餐廳張貼的各類公告，嚴禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂塗亂畫或私自張貼物品。
第十六條：員工應有強烈的集體榮譽感，積極參加集體活動，不得遲到。
火鍋店規章制度及員工守則範文3
一、十要
二、十不要
(一)在公司內口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。
1.要微笑，以發之內心的微笑為顧客服務;
2.要整潔
3.要禮貌
(三)在工作時間內偷閒、瞌睡、精神萎靡者。
(四)在工作時間內擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。
員工有下列情形之一者，經調查屬實給予解僱：
1.借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。
2.故意損壞公物經查明屬實者。
3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。
4.違抗命令情節重大者。
5.竊取公物者。
6.見災不救，釀成大禍者。
7.有舞弊情形經查明屬實者。
8.在店內毆人成傷，情節重大者。
9.威脅店長及在職員工者。
10.工作時間內睡覺者。
11.在店內賭博者。
12.破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。
13.利用職務之便利私用店內材料，製造或修理私人物件者。
14.捏名誣控同事者。
15.疏於檢查或管理不善，致公物失竊者。
三.福利.培訓及請假
1.員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規定辦理。
2.新進員工工資，由店長及所擔任的工作擬訂，送由總經理核定。
3.新進員工工資不得高於同一店內具有相當資格條件的原有員工的現支工資
4.員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。
5.員工加工，按每小時計給工資。
6.為增進員工技能及知識水準，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓課程，員工不得無故拒絕參加。
7.員工患傳染病者，應予停止工作，依照規定給假治療，經醫師證明確已痊癒後方準復職。
8.員工傷亡恤助，依勞動法的規定辦理。
9.員工退休，依勞動法的規定辦理。
10.員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經店長核准後，交總經理。因故延長出差時間時，請示店長補準。
11.員工於星期例假日、臨時規定之假日，均予給假休息，工資照給。
員工繼續工作滿一定期間者依下列規定給予特別休假：
1.年以上未滿三年者7日。
3.年以上未滿五年者10日。
5.年以上未滿十年者14日。
10.年以上者每年加給1日，其總數不得超過30日。
12.員工請假依下列規定處理之：
(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內不給工資。
(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫院或指定的醫院證明請給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年後尚未痊癒無法復工者，規定予以解僱。
(三)因結婚者得請給婚假3日，假期內工資照給。
(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假3日，子女得喪假3日。假期內工資照給。
(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產並經公產醫院或醫務室證明懷孕三個月以上者給假二星期。
(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。
13.員工請假均應填具請假單，呈經店長核准後方得離工，否則以曠工論，店長應將員工請假單即日送交總經理核辦。
14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而於事後補假者，均應提出確實證明，須經店長核准。
15.公傷病經公立醫院或勞保指定醫院證明必須休養者，申報店長給予公傷假。
16.請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。
17.請假期內所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應將工作及有關資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。
火鍋店規章制度 篇2
第一節 員工的招聘與錄用
1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，願意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本店工作。
2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格觀主義者 上崗。
3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業證原件、計畫生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理）。工齡滿一年以上者，可由本店承擔。
4、新店開業第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為5—10天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統的規範化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規範化工作，增強企業競爭力，使朋樂店保持良好的業績，使企業不斷發展壯大。
5、有下列情形者不得錄用。
A.原本公司非正常辭職者。
B.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。
C.犯法經判決確立或通緝在案的者。
D吸食毒品者。
E.患精神病或傳染病。
F、法定年齡以下者。
G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。
L、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。
第二節、勞動管理制度
1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。
2.休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。
3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書於總經理處。
4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定契約，確立勞動關係契約，試用期為1—3個月（服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，，在試用期內若有不稱職的或犯
有重大過失，店方可隨時辭退員工並不作任何補償，，若有自動離職，不予退還保證金；
5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。
6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：
7、重大過失處罰；罰款100元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還；
8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單並可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；
9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵並替其保密。
第三節、訂餐制度
一、電話訂餐
1.接電話人員：收銀員、領班和大堂經理（值班經理），其他員工未經許可一律不準接電話。
2.接電話使用規範用語：“您好，朋樂火鍋”。
3.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯繫電話、預訂桌數及區域。記錄好以後，要求重訴一遍，並且告訴訂餐人，如果逾時（15-30分鐘），本店有權另作安排。
4.通知有關部門和人員，提前做準備。
二、來客訂餐
1.有客人聯繫訂餐時，應問清顧客姓名，聯繫方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之後在訂餐單上籤字，確認對訂餐內容無異議。
2.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，（收據一式二份）客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費；
3.餐後結帳時，發現客人沒有訂金收據的`，應收足餐費全額並作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金；
4.通知有關部門和人員，提前做好準備。
第四節、電話管理制度
1、吧檯電話專用於訂餐，方便客人使用；聯繫供貨商等，吧檯人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意後，可使用辦公室電話。
2、吧檯電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。
3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之後再打進來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,朋樂火鍋,我可以為你做什麼?
2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.
3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的國語,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。
4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清並重述客人提問再確認,並做好記錄。
5.確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。
6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，並記錄客人聯繫電話，姓名，在一定的時間內答覆。
7.向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
第五節、會議制度
1.每月由本店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵後進。
2.每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，並做出安排、布置探討營運技能等相關內容。
3.每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00（根據各分店營業時間而定）
註：
A、班前會一定要嚴肅開會時間
B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表
C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從後抗訴。
D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，服務員包間雅座的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰鬥口號、擊掌 、X嘿！
第六節、衛生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，並作記錄。
一、個人衛生標準
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和塗有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鍊、手足鏈）
工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時間必須穿工作服做到整齊乾淨無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4.男服務員髮型側不過耳，後不過領前不遮眉，不留鬢角不染髮。
5.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環境衛生標準
1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗台；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持乾淨。
4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5. 備餐櫃：餐櫃物品擺放整齊，無私人用品，乾淨無油漬。
6. 桌椅：無灰塵無油漬
7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛生
1.洗淨後光潔明亮，沒污點油跡。
2.能夠按規格整齊擺放於消毒櫃中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。
四、工作衛生
1.上班時間在工作場所內不得抽菸喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第七節、會客制度
1.上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。
2.下班後，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。
第八節、獎罰制度
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。
一、獎勵制度：（每一分鐘按10元計算）
1、受客人表揚，服務態度好。（加10分）
2、主動熱情服務突出者。（加10分）
3、拾到顧客丟失的物品主動交吧檯或失主。得40分
4、主動承擔髒、累苦工作者。得20分
5、能承受重大委屈。得20分
6、對公司(餐廳)提出好的建議,經採納後對提出者。給10分.
7、辦事認真負責，工作積極，樂於助人者。得20分
二、懲罰制度：（每一分按2元計算）
1、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣10分，超過10分鐘按100元/次罰款，累計四次以上者辭退。
2、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣50分
3、擺台不規範，衛生不徹底，值台檢查不仔細。扣30分
4.服務操作不規範。扣20分
5.不服從安排，消極怠工。扣10分
6.故意損壞餐具物品，照價賠償。
7.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄髒顧客衣服，扣50分
8.私自打吧檯電話，私用餐廳公物，扣20分
9.站台不規範，吹牛聊天，扣50分
10.顧客投訴服務不周，扣30分
11.行為不端，偷竊他人物品，扣50分
12.對糊鍋現象，發現一次扣10分
13.上班時間在餐廳內私自吃東西，扣20分
14.故意浪費造成餐廳損失，扣20分
15.利用工作之便謀取個人利益，扣30分
火鍋店規章制度 篇3
一、工資制度：
1、火鍋城於_____日左右發放上月工資。
2、新員工(未從事酒店行業者)來時，試用期為_____個月，保底工資為_____元，服務生_____元，試用期表現好再加上_____獎金，試用期_____個月內仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業一年以上者，試用期為_____天，如果表現好保底工資為_____元，服務生_____元，如果表現一般，與新員工保底工資同等。
3、正常被解僱的員工發放當月工資，被開除的員工不發放工資。
4、每月獎金按工作表現、工作能力、酒水數量、考勤等分配。
二、勞動紀律：
1、員工每月帶薪假期3天(春節待定)，每月超假當月工資按天數計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，並當麵點清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，並在當月工資內扣除。
4、員工的工作服自己弄髒或破損由本人賠償(其影響外觀形象)並在當月工資內扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1。5倍(病假必須有病假條)並計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。
6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程式辦理，不放發當月工資，按程式辦理把工作服洗乾淨上交，發放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，並當麵點清餐間內的'備用物品。
7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，並及時把剩餘商品、酒獎退予吧檯，如果當天酒獎不交，並在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節輕重罰款_____元/次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節輕重罰_____元。
10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣櫃內，手機交吧檯。
11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰_____元/次(並包賠直接損失)。
12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背後嘮叨，表示不滿。
13、員工在上班期間嚴禁閒聊、吃零食、看書、看報、吸菸、化妝、坐沙發、看電視。
14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款_____元/次。
15、員工宿舍紀律、衛生按賓館統一規定，若因衛生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，並在當月工資內扣除。
16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，並包賠直接損失。
17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，(如速食麵、飲料、餐由紙)，違者罰款_____元/次。
18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，(如掃雪、打掃衛生、培訓)，若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50—100元/次。
20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。
21、員工辭職以後，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按_____元。
22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。
三、工作態度：
1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。
2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚牆、跑動、擠作一堆，不能並肩行走，必須走兩側給客人讓路。
3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面乾淨，不擅自離開餐間與他人閒聊。
4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，並在當月工資內扣除。
5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調，關電源。
6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。
7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。
8、員工在客人就餐完後，必須下樓送客人。
9、員工在中午、晚上值班期間，規章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重後果由本人承擔。
10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。
11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。
12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。
13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。_____以上條款按情節輕重，罰款_____元。
四、待遇獎勵：
1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。
2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。
3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。
4、員工要熱情接待翻台餐間的客人。
5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質量有重大貢獻，節約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發現隱患並積極採取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現象，以上情況按實際情況給予獎勵。
火鍋店規章制度
1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班
2.休假：每月有二天假。
3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書於總經理處。
4.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。
5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。
6、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令。
7.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假。
8、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。
9、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵並替其保密。
火鍋店規章制度內容
一、總則
第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規和公司的各項規章制度。
第二條：忠於職守，服從上級安排和調度，優質高效完成各項工作，不得有敷衍塞責的行為。
二、員工須知
第一條：所有員工必須穿著公司崗位統一制服及配戴員工牌。
第二條：員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業資料檔案如數交回;相關工作用具交回辦公室，方可辦理手續。
第三條：員工牌如有遺失，應立即到辦公室補領，補領時交納規定之罰款;屬自然損耗者，則以舊換新。
第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進出。
第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。
第六條：員工必須在規定的時間和地點用餐，自覺維護公共衛生秩序，愛護餐廳內設施，若有損壞將由當事人照價賠償。員工應按自己飯量盛飯菜，注意節約，避免浪費。外來人員不得在員工餐廳用餐。
三、工作紀律
第一條：本公司員工除規定的放假日及因公出差或請假獲準外，均應按規定時間上、下班，不得遲到或早退。調班須經上級主管領導批准。上班時間做好本職崗位工作，下班後非工作需要不準在餐廳內逗留。
第二條：工作時間未經批准不得擅離職守，不準串崗，不得私自換班。
第三條：員工上、下班均應按規定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。
第四條：工作時間不得吃零食、偷閒、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧譁，不準乾私活。
第五條：對客服務時，員工一律講國語。
第六條：除公司另有規定外，員工一律不得使用客用物品及設施。
第七條：上班期間，員工嚴禁在餐廳內抽菸。
第八條：嚴禁偷盜或者以借用名譽將公物帶回家和送給他人使用。
第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應及時上報部門領導。
第十條：在工作中嚴格執行交接班制度。
第十一條：各級員工應服從工作安排，對所承擔的工作應爭取時效，不拖延、不積壓，每日應辦事務必當日辦清，如不能辦妥應加班趕辦。如有緊急事務需加班，主管人員通知時不得無故推委。
第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。
第十三條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領導及公司。
第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。
第十五條：員工應節約用水、用電，不得浪費製品用料，各區域責任人按時開關相應水電。
火鍋店規章制度 篇4
1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班
2.休假：每月有二天假。
3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書於總經理處。
4.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。
5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。
6.重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令。
7.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假。
8.假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。
9.員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵並替其保密。
火鍋店規章制度 篇5
1.工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時以內，罰款10元。
2.員工必須穿戴本店統一服裝，保持衣著乾淨、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。
3.餐前檢查衛生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發現不合格，根據情節的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。
4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事情。
5.工作時間不允許打電話，吃東西。
6.同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經領導勸解無效者罰款5-100元，重者開除並扣除三天工資。
7.對領導要堅決服從，如有不同意見可下班後提出，情節嚴重者予以開除。
8.服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，並扣除當月工資。
9.服務員要節約、愛護本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費現象的發生，根據情節輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發生浪費現象，如果發現浪費，每次罰款20元。
10.服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發現，給予警告。
11.工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，經同意後方可離開。
12.如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。
13.在酒店內住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現任何意外酒店概不負責。
14.工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發現沒收瓶蓋，並罰款10元。
15.周末、訂餐、過節都不得請假、休假(特殊原因例外，並需領導批准)請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經領導批准私自離開超過三天，按自動離職處理，並扣除當月工資。
16.服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。
傳菜員
1.所有小料由傳菜員統一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣價賠償，並額外罰款10元。
2.時刻保持傳菜口衛生，包括調料盒的調料衛生，備足調料，廚房窗戶衛生、衛生間衛生。
收銀員
收銀員由於工作失誤造成落單，收銀時出現錯誤，由收銀員按損失賠償，並額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗乾淨返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。
獎勵制度
1.對本店做出傑出貢獻或對本店發展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。
2.受到客人書面表揚的，每次給予服務員100元現金獎勵。
以上制度是為了本店能有更好的發展前景，請各位員工支持!
每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關閉、桌椅擺放是否整齊、並在客人走出餐廳後關閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮櫃並檢查冰櫃是否通電，搞好廚房衛生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗乾淨、歸類，清潔洗碗池、殺魚台及牆壁，各處衛生搞好方能下班。
希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合!
火鍋店規章制度 篇6
一、工資制度：
1、火鍋城於xx日左右發放上月工資。
2、新員工(未從事酒店行業者)來時，試用期為xx個月，保底工資為xx元，服務生xx元，試用期表現好再加上獎金，試用期xx個月內仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業一年以上者，試用期為天，如果表現好保底工資為xx元，服務生xx元，如果表現一般，與新員工保底工資同等。
3、正常被解僱的員工發放當月工資，被開除的員工不發放工資。
4、每月獎金按工作表現、工作能力、酒水數量、考勤等分配。
二、勞動紀律：
1、員工每月帶薪假期3天(春節待定)，每月超假當月工資按天數計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，並當麵點清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，並在當月工資內扣除。
4、員工的工作服自己弄髒或破損由本人賠償(其影響外觀形象)並在當月工資內扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1.5倍(病假必須有病假條)並計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。
6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程式辦理，不放發當月工資，按程式辦理把工作服洗乾淨上交，發放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，並當麵點清餐間內的備用物品。
7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，並及時把剩餘商品、酒獎退予吧檯，如果當天酒獎不交，並在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節輕重罰款xx元/次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節輕重罰xx元。
10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣櫃內，手機交吧檯。
11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰xx元/次(並包賠直接損失)。
12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背後嘮叨，表示不滿。
13、員工在上班期間嚴禁閒聊、吃零食、看書、看報、吸菸、化妝、坐沙發、看電視。
14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。
15、員工宿舍紀律、衛生按賓館統一規定，若因衛生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，並在當月工資內扣除。
16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，並包賠直接損失。
17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，(如速食麵、飲料、餐由紙)，違者罰款xx元/次。
18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，(如掃雪、打掃衛生、培訓)，若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50—100元/次。
20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。
21、員工辭職以後，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。
22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。
三、工作態度：
1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。
2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚牆、跑動、擠作一堆，不能並肩行走，必須走兩側給客人讓路。
3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面乾淨，不擅自離開餐間與他人閒聊。
4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，並在當月工資內扣除。
5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調，關電源。
6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。
7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。
8、員工在客人就餐完後，必須下樓送客人。
9、員工在中午、晚上值班期間，規章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的`嚴重後果由本人承擔。
10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。
11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。
12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。
13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。以上條款按情節輕重，罰款xx元。
四、待遇獎勵：
1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。
2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。
3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。
4、員工要熱情接待翻台餐間的客人。
5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質量有重大貢獻，節約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發現隱患並積極採取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現象，以上情況按實際情況給予獎勵。
火鍋店規章制度 篇7
一、總則
第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規和公司的各項規章制度。
第二條：忠於職守，服從上級安排和調度，優質高效完成各項工作，不得有敷衍塞責的行為。
二、員工須知
第一條：所有員工必須穿著公司崗位統一制服及配戴員工牌。
第二條：員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業資料檔案如數交回;相關工作用具交回辦公室，方可辦理手續。
第三條：員工牌如有遺失，應立即到辦公室補領，補領時交納規定之罰款;屬自然損耗者，則以舊換新。
第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進出。
第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。
第六條：員工必須在規定的時間和地點用餐，自覺維護公共衛生秩序，愛護餐廳內設施，若有損壞將由當事人照價賠償。員工應按自己飯量盛飯菜，注意節約，避免浪費。外來人員不得在員工餐廳用餐。
三、工作紀律
第一條：本公司員工除規定的放假日及因公出差或請假獲準外，均應按規定時間上、下班，不得遲到或早退。調班須經上級主管領導批准。上班時間做好本職崗位工作，下班後非工作需要不準在餐廳內逗留。
第二條：工作時間未經批准不得擅離職守，不準串崗，不得私自換班。
第三條：員工上、下班均應按規定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。
第四條：工作時間不得吃零食、偷閒、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧譁，不準乾私活。
第五條：對客服務時，員工一律講國語。
第六條：除公司另有規定外，員工一律不得使用客用物品及設施。
第七條：上班期間，員工嚴禁在餐廳內抽菸。
第八條：嚴禁偷盜或者以借用名譽將公物帶回家和送給他人使用。
第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應及時上報部門領導。
第十條：在工作中嚴格執行交接班制度。
第十一條：各級員工應服從工作安排，對所承擔的工作應爭取時效，不拖延、不積壓，每日應辦事務必當日辦清，如不能辦妥應加班趕辦。如有緊急事務需加班，主管人員通知時不得無故推委。
第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。
第十三條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領導及公司。
第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。
第十五條：員工應節約用水、用電，不得浪費製品用料，各區域責任人按時開關相應水電。
火鍋店規章制度 篇8
(一)門店衛生保養及清潔安全
1、擦拭玻璃時，使用玻璃清潔劑、抹布或刷子擦拭完後用報紙或乾布重新擦拭一遍，保持乾淨。
2、地板的清潔：
A、每天必須將地板清理乾淨，保持乾淨清爽；
B、掃帚及拖把不可隨意放置於客人看得到的地方，應置於特定地方；
C、注意清潔門口處。隨時清理污水贓物，並確保地面乾淨。
3、店門口須放置踏墊，踏墊應定期清洗。
4、倉庫要每天清理，對貨品進行歸類陳列，注意是否有易燃易爆物，及時移除。
5、各項公司設備如電話機、收銀機、電腦等需每天用專業清潔劑擦拭乾淨。
(二)門店清潔衛生
1、展台陳列區域：
A、地面：無污跡、無雜物、無積水、無菸頭；
B、展示台：無灰塵、無污跡；
C、商品：無灰塵、無污跡；
D、物價牌：無灰塵、無污跡；
E、展檯燈、展架：無灰塵、無蚊蟲屍體；
F、牆面：乾淨無污漬、灰塵、膠跡；
G、貨架頂部：無膠跡、無灰塵、無污染；
2、公共設施
A、門：大門玻璃清潔明亮無手印，把手無灰塵；
B、垃圾桶：外側清潔，垃圾袋需及時調換，垃圾桶滿3分之2就應該及時清理、不外溢。
C、電燈開關：無污漬、無蜘蛛網、無灰塵；
D、空調：出風口無污物；
E、品茗桌、椅：無灰塵、無污漬、玻璃桌面無手印、無雜物、膠跡，茶盤底部無茶屑；
F、收銀台、物品放置有序，台面無積塵、無污跡、檔案陳列有序。
3、洗手間衛生標準
A、地面：無雜物、紙屑、菸頭、痰跡、污漬、水跡；
B、便池：暢通、清潔、無菸頭、無異味、無紙屑；
C、洗手台：無水跡、無雜物、灰塵；
D、鏡面：無水漬、斑點；
E、洗手池：無雜物、水跡；
F、牆面：乾淨無污漬、灰塵、痰跡；
G、玻璃器：無污跡、水跡、灰塵；H、氣味：清新、無異味。
4、店門前3米衛生標準
A、地面：無明顯泥沙、無污跡、無雜物、無積水、無菸頭；
B、綠色植物：葉面無積塵，盆內無菸頭落葉等雜物，盆外側無積塵，無污漬；
C、踏墊：清潔無雜物、毛毯顏色鮮明，不會陳舊；
火鍋店規章制度 篇9
一、進貨索證索票制度
1、嚴格審核供貨商的許可證和食品合格證的證明檔案。
2、對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或流通許可證、食品質量認證書、進口食品有效商檢證明、食品檢驗檢疫合格證明。上述相關證明檔案，應當在有效期內、首次購入該種食品時索驗。
3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票;或有供貨商蓋章及簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯繫方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷售日期等內容。
4、索取和查驗的營業執照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明。質量檢驗合格報告和銷售發票(憑證)，應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查。相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
二、食品進貨查驗制度
1、每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
2、採取賬簿登記、單據貼上建檔等多種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬應當妥善保存，保存期限自該食品購入之日不少於2年。
3、定期查閱進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷毀，或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。
三、庫房管理制度
1、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
2、食品倉庫實行專管專用，並設立有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，確保功能運轉正常。
3、食品應分類、分架、隔牆隔地存放。各類食品應有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品，應密封保存或分庫存放。易腐蝕食品要及時冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
5、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，採用勤進勤出、先進先出的原則，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變和生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。
6、食品倉庫應該常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。
四、食品銷售衛生制度
1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，如要打噴嚏用手捂口。
2、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
3、食品銷售應有專櫃或專間，要有防塵、防蠅、防污染的設施。
4、銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。
5、進口食品，經營進口的預包裝食品應當有中文標籤;依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標籤、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規和食品安全國家標準的要求，並載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯繫方式。
五、從業人員健康檢查制度
1、食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗，不得超期使用健康證。
2、食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。
3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事直接入口食品的工作。
六、從業人員食品安全知識培訓制度
1、認真制定培訓計畫，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
2、實習人員必須經過培訓並通過考試，考試合格者方可上崗。
3、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
七、食品衛生安全檢查制度
1、制定定期或不定期衛生檢查計畫，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
3、對銷售商品的保質期、有效期，進行每周一小查、每月一大查，嚴格按照《商品臨近保質期規定》執行，屬人為因素的追究其當事人的責任，部門主管負連帶責任。
4、對在保質期內的商品出現變質、漏氣、脹包等現象，要及時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經發現，則追究當事人及該店法人的主體責任。
食品安全管理制度
一、進貨查驗記錄製度。
本單位採購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位採購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規範“一票通”憑證作為食品進(銷)貨台帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯繫方式、進(銷)貨日期等內容。妥善保管書式台帳檔案，條件允許情況下，建立電子台帳，台帳保存期限不得少於2年。
二、從業人員健康檢查管理制度。
1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病癒須取得健康證明後，方可重新上崗。
2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業人員進入經營場所前必須清淨、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，不得吸菸及從事其他有礙食品衛生的活動。
4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業人員學習培訓制度
1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。
2、認真制定培訓計畫，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模範。
4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。
四、不合格食品下櫃銷毀制度。
本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營者和通知情況，並向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下櫃停售的食品，要主動及時下櫃，採取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對民眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下櫃，經鑑定合格再重新上櫃銷售。
五、消費者投訴處理制度。
嚴格執行國家有關商品售後服務規定，努力提高售後服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協定，不無理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，並建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。
七、日常衛生管理制度。
1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類分架、離地離牆擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應採取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持乾燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應設定專門的銷售區域，以明顯的標誌區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設定相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;
2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告，防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
便利店食品安全檢測的規定
食品安全檢測是按照國家指標來檢測食品中的有害物質，主要是一些有害有毒的指標的檢測，比如重金屬、黃麴黴毒素等。食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，並發展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業向大規模、連續化和自動化的方向發展。
隨著食品安全問題進入繁發期，食品安全檢測的需求正不斷加大，近年來我國食品安全檢測行業均保持著15%以上的年增速。然而，在食品安全檢測行業快速發展的背景下，民營檢測企業卻略顯乏力。
據《中國食品安全檢測行業發展前景與投資機會分析報告前瞻》的數據的顯示，我國食品安全檢測行業中，國有檢測企業占據50%以上的市場份額，是行業最主要的群體，而民營檢測企業經過二十多年的發展，雖然每年保持著10%以上的發展速度，市場份額卻始終未能突破10%。
火鍋店規章制度 篇10
為落實便利店食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規和重慶市工商行政管理局對超市經營管理的有關規定，結合實際，制定本制度。
第一條、應當自覺遵守從業人員健康管理制度、重要食品產銷掛鈎制度、食品進貨查驗記錄製度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
第二條、從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應當組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明後方可從事食品工作。
第三條、重要食品產銷掛鈎制度。經營糧食、食用油、熟食等重要食品，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規範的供貨商建立產銷掛鈎關係，簽訂協定明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。 第四條、食品進貨查驗記錄製度。應當配備專職或兼職的食品安全監督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業時間內堅守崗位。
採購食品，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，並如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。
第五條、食品質量自檢制度。應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標籤、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯繫方式。
第六條、食品信息公示制度。應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規、食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。
第七條、不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即採取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助工商部門處理不合格食品，並記錄好停止經營等相關情況。
第八條、食品安全經營承諾制度。為了認真貫徹執行《食品安全法》，維護食品消費安全，本便利店鄭重承諾：
一、認真履行食品經營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本單位經營的食品安全負責。
二、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。
三、建立健全商品進貨記錄製度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數據，保證本超市（商場）進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防範和控制食品安全風險。
四、建立健全並落實食品安全的日常管理措施，及時發現食品質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發現問題食品立即停止銷售並及時向工商行政管理機關報告。
五、積極配合工商行政管理機關依法履行監督檢查，規範經營行為，完善售後服務，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環境。