3．食堂庫房衛生：庫房的窗門，天棚，地板保持乾淨，四壁無塵，庫架整潔，通風隔離，及時清掃，做到無鼠無蠅，無蚊、無蟑螂。
4．餐廳衛生：做到無塵，無蠅，無殘羹剩飯，整潔乾淨，經常清掃。
5．個人衛生：勤洗澡，勤理髮，勤剪手指甲，定期體檢，工作服和工作帽要常洗，常換，以確保傳染病。
6．餐具衛生：保證用熱水洗刷餐具，餐後集中消毒。
24、食堂衛生管理“五四”制
1．從原料到成品實行“四不”：即採購員不購買腐爛變質的食品原料；保管人員不收腐爛變質的食品原料；加工人員不加工腐爛變質的食品原料；餐廳服務人員不賣腐爛變質的食品
2．成品（食物）存放、銷售實行“四隔離”：即生與熟的成品隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離。
3．用（食）具實行“四過關”：即一洗，二刷，三沖，四消毒。
4．食堂衛生採取“四定“的辦法：即定人，定物，定時間，定質量。
5．食堂工作人員衛生做到“四勤”，“六不”：即勤洗澡、剪指甲；勤洗頭、理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。售飯時不用手拿食品；工作時不吸菸；不隨地吐談；不對著食品和就餐者打噴嚏；不隨地倒垃圾和髒水；不穿工作服上廁所。
25、食堂衛生監督制度
1．將食堂衛生制度張貼在餐廳，向所有就餐師生公布，接受民眾監督。就餐師生提出的有關食堂衛生的意見反映給總務處後，食堂工作人員應及時加以改進，改進不了的，也要向就餐師生做一定程度的說明。絕不能將民眾意見束之高閣，置若罔聞。
2．定期進行食品衛生和食堂衛生的檢查評比，找出食堂衛生工作中的漏洞。並把檢查評比的結果直接和食堂工作人員的獎金掛鈎，獎優罰劣，提高工作人員的衛生意識，搞好食堂衛生工作。
3．充分利用廣播、櫥窗、板報等形式，向就餐師生宣傳衛生知識，提高其衛生意識。同時經常性的組織食堂工作人員學習《食品衛生法》及衛生常識，樹立搞好食堂衛生工作的信心，提高自覺性和積極性，有效地搞好食堂衛生工作。
4．對食堂炊事人員，定期進行身體保健檢查，一旦發現傳染病患者或病源攜帶者，立即隔離治療或調離食堂工作，堅決杜絕疾病的傳播，保證全師生每天在乾淨、衛生的食堂吃到同樣乾淨、衛生的食品。
26、食堂貫徹《食品衛生法》制度
1．為使《食品衛生法》得到全面落實，切實搞好飲食衛生，預防腸道傳染和食物中毒發生，保證廣大師生的身體健康，特制定本措施。
2．凡食堂工作人員都必須根據本措施認真貫徹執行《食品衛生法》，努力搞好本食堂的衛生工作。
3．食堂主管負責全餐廳的衛生工作，各管理員負責其單位的衛生工作，要搞好衛生工作崗位責任制，實行定人、定物、定時間、定質量，劃分包乾負責。
4．虛心接受上級及衛生部門的指導，密切配合其工作，防檢為重，以防為主。
5．認真落實全員標準化服務細則規定的飲食衛生標準，把環境設備衛生、炊事人員個人衛生、食品衛生搞好。
6．本食堂對餐廳每月自查一次，學校衛生檢查小組進行抽查，綜合打分。
7．根據每月衛生檢查情況，每月評選衛生先進班組、先進個人，並給予表揚和獎勵。
8．違反本制度造成食物中毒、事故，應立即報告，及時處理，並根據情節輕重給予批評、罰款、行政處分、法律制裁。